普通的白米飯、簡單的燙青菜、寡淡的清蒸魚，肥膩的紅燒肉……很多菜品，醬油都是成就其美味的神助攻。不過挑醬油，需具備一雙慧眼，下面小編就來教你如何識別不合格的醬油。

醬油有分類 用途各不同

釀造醬油是以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的調(diào)味品。酸水解植物蛋白調(diào)味液是以含有食用植物蛋白的特制大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料經(jīng)鹽酸水解、堿中和后制成的液體鮮味調(diào)味品。

按食用方法，上述兩種醬油又可分為：

烹調(diào)醬油是不直接食用的適用于烹調(diào)加工的醬油。

佐餐醬油是既可直接食用又能用于烹調(diào)加工的醬油。

醬油有標準 選購可參考

我國的醬油衛(wèi)生標準自1977年試行，經(jīng)過3次修訂實施至今，已有33年之久。目前正進行第四次修訂。此外，我國還制定了醬油的食品添加劑使用衛(wèi)生標準。有關(guān)報道涉及的醬油不合格檢驗項目中有兩項屬于食品添加劑使用超標。

按照GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，無論哪種醬油，所使用的食品添加劑都必須符合現(xiàn)行的GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。例如——

防腐劑允許醬油使用的防腐劑有五種，即苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類(甲酯、乙酯)及其鈉鹽、乳酸鏈球菌素。其最大使用量分別為1.0g/kg、1.0g/kg、2.5g/kg、0.25g/kg、0.2g/kg。如果不加防腐劑，醬油容易霉變。而在符合標準的情況下，醬油的防腐劑不會對人體產(chǎn)生健康危害。

甜味劑允許醬油使用的甜味劑有兩種，即三氯蔗糖和乙?；前匪徕?。其最大使用量分別為0.25g/kg、1.0g/kg。而糖精鈉屬于違法添加劑。

氨基酸態(tài)氮根據(jù)行業(yè)標準，市售醬油可分為特級、一級、二級、三級醬油，其氨基酸態(tài)氮的含量分別為0.8g/100ml、0.7g/100ml、0.55g/100ml及0.4g/100ml。按此標準，氨基酸態(tài)氮含量低于0.4g/100ml的醬油為不合格醬油。

選用醬油三注意

注意1：標簽標注是否完整。包括廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品添加劑的名稱等。如果發(fā)現(xiàn)是保質(zhì)期已過或使用了不符合標準的食品添加劑的醬油，就不要購買或要求退貨。

注意2：標簽標注的氨基酸態(tài)氮含量。根據(jù)不同用途選購不同的醬油，不要把烹調(diào)醬油用于涼拌。

在此，建議消費者盡量到信譽可靠的大超市購買知名品牌的醬油。

注意3：夏季注意防霉。在天氣炎熱的夏季，要特別注意保持容器清潔，并放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒，以防止醬油發(fā)霉。

以上就是如何識別不合格的醬油，在今后挑戰(zhàn)油的時候要注意辨別哦！如果您想了解更多的高鹽食品對寶寶的危害多嗎相關(guān)知識，可以到佰佰安全網(wǎng)來查詢搜索呦！如果你對高鹽食品對寶寶的危害多嗎等有關(guān)兒童食品方面的知識還有疑問，請繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)高鹽食品安全常識欄目。

責(zé)任編輯:陳淼琪