蔬菜作為低能量、低脂肪、低蛋白、低碳水化合物的“代表”，營養(yǎng)價值比較高，富含維生素C、B族維生素、葉酸、鉀、鈣、鎂等多種營養(yǎng)素。補充營養(yǎng)的同時，還有助于減少能量攝入。那么糖尿病老人怎么吃蔬菜營養(yǎng)又穩(wěn)糖呢？下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

蔬菜對糖尿病的作用是非常積極和有意義的，不僅有利于平穩(wěn)血糖，還有利于并發(fā)癥的預防和控制，蔬菜帶給糖尿病人的好處是數(shù)不勝數(shù)的，因此《中國2型糖尿病營養(yǎng)治療指南(2010版)》明確指出，糖尿病人一天蔬菜應不少于1斤(生重)。

但在現(xiàn)實生活中哪些蔬菜更適合糖尿病人吃?是生吃還是熟吃?哪種更好?怎么吃更利于血糖的控制?這些問題都在困擾著糖尿病人，今天小編就一一為您解答。

糖尿病老人怎么吃蔬菜營養(yǎng)又穩(wěn)糖？

首先，哪種蔬菜適合糖尿病人吃?所有的蔬菜都可以吃，只要注意吃的量即可。

蔬菜可分為葉菜類、根菜類、茄瓜類、鮮豆類、薯芋類等。它們含碳水化合物的量各不相同，其中葉菜類和茄果類蔬菜(如油麥菜、白菜、茄子、黃瓜等)碳水化合物的含量較低，糖友可以適量多吃，不必過分限量。但根菜類和鮮豆類蔬菜(如胡蘿卜、荸薺、豆角、毛豆等)的碳水化合物含量較高，不宜多吃，每次以不超過200克(4兩)為宜，且一定要減少主食量，相當于1/3個饅頭或1/3碗米飯。

關于蔬菜生、熟吃的問題?

據(jù)科學研究證實，生蔬菜中不僅含有各種維生素、礦物質，還含有酚、醌等特殊活性成份，后兩種物質對人體有很好的補益作用。現(xiàn)在有不少人愛把蔬菜炒的過于熟爛，并將大量菜汁扔掉。這樣，不僅破壞了蔬菜中的營養(yǎng)成份，而且造成浪費，蔬菜的本味也在加熱時散失。因此有些蔬菜最好不要炒熟，特別是很多宜于生吃的，對糖尿病人來說生吃蔬菜是一個不錯的方式。那么適宜生吃的蔬菜有哪些呢?像胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、洋蔥、芹菜等都是不錯的選擇，生吃的方法除做沙拉外，還可以自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。

需要提醒各位：生吃蔬菜一定要注意選食新鮮蔬菜，清洗干凈;做菜前洗手;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，放醋、蒜和姜末，即能調味，又能殺菌。

但也有些蔬菜是不宜生食的：

1、鮮豆類蔬菜(如豆角、扁豆等)不宜生吃，因其含有一種叫凝集素的蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集，如未熟后食用，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。但燒熟煮透后，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。

2、塌地生長的綠葉菜，這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗是無論如何也洗不干凈的，最好熟吃。比如日常生活中的：小油菜、烏塌菜、菠菜等。

3、含淀粉的薯類蔬菜(如山藥、土豆、芋艿等)必須熟吃，因其含有大量的淀粉，生食不利消化，但糖友要切記，在食用此類蔬菜時一定要記得減少對應量的主食，以免引起血糖大的波動，如半個拳頭大小的土豆，相當于1/3碗米飯的熱量喲。

同時專家提醒：老人每日攝取蔬菜、水果較多者，其患糖尿病的比率也比較低。因此沒有糖尿病的老人也要多吃喲！如果你對老人多吃蔬菜的好處等有關老人飲食安全方面的知識還有疑問，請繼續(xù)關注佰佰安全網(wǎng)健康吃蔬菜安全常識欄目。

責任編輯:王小麗