對于薯類，老人們都太熟悉了，清炒土豆絲、土豆燉牛肉、烤地瓜、煮紅薯、紅薯粥……這可都是大家常吃的食物?？墒悄阒绬?，薯類食品不僅味道好、價格低，其營養(yǎng)價值還很高。因此，薯類很久以來就頗受推崇和重視。今天小編就和大家一起來看看老人常吃薯類的好處及需要注意的事項。

世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究和評選，評出包括最佳蔬菜、最佳水果等6類最健康的食品，紅薯被列為13種最佳蔬菜之首。膳食指南第二條就提出“多吃蔬菜、水果和薯類”。能將薯類單獨列出，可見薯類有不同于其他食物的地方。

而且研究發(fā)現(xiàn)，老年人都吃薯類有益健康！現(xiàn)在我們就一起來看看薯類的好處！

薯類營養(yǎng)素豐富，所含蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀，可以說在蔬菜類里名列前茅。薯類中含有大量被稱為是“第七營養(yǎng)素”的食物纖維，有預(yù)防便秘和腸癌等作用。在以前缺衣少吃的艱苦年代，紅薯是老一輩人賴以生存不可或缺的食品。而進(jìn)入新時代后，紅薯并沒有因為經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高而被遺忘。在當(dāng)今物質(zhì)充裕的情況下，紅薯因其能減肥瘦身、減輕餐后血糖、預(yù)防心血管疾病等功效，仍活躍在餐桌上。

薯類成分中比較特殊的是其所含的淀粉，被稱為抗性淀粉，屬于食物纖維類。這種淀粉具有耐受消化酶的作用，食用后在胃內(nèi)停留時間較長，在小腸內(nèi)不像米、面中的淀粉

被消化吸收，只有在大腸內(nèi)被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發(fā)酵降解，生成短鏈脂肪酸，作為結(jié)腸

細(xì)胞的能量來源，有增強(qiáng)結(jié)腸運動的功能，可以防治便秘。研究顯示，抗性淀粉還具有很多生理功能。

減肥瘦身

抗性淀粉本身含能量極低，而且吃了之后，飽腹感增強(qiáng)，不容易饑餓，進(jìn)而能收到節(jié)食瘦身效果，故而對肥男胖女特別適宜。

調(diào)節(jié)血糖

因抗性淀粉不能在小腸內(nèi)分解為葡萄糖，因而不會提升體內(nèi)血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，適宜血糖不穩(wěn)定或高血糖患者食用。

預(yù)防癌癥

研究資料表明，食物中蛋白質(zhì)在代謝過程中產(chǎn)生酚類、胺類等毒素在腸內(nèi)積聚，可能是結(jié)腸癌發(fā)病的重要原因?？剐缘矸郯l(fā)酵以后，其代謝產(chǎn)物一方面維持腸內(nèi)酸性環(huán)境、抑制毒素的產(chǎn)生，另一方面促進(jìn)毒素分解與排出，故能在一定程度上拒癌于腸外。

防止心腦血管疾病

研究表明，抗性淀粉能降低血甘油三酯和膽固醇水平，進(jìn)而起到防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。

不過，薯類中的抗性淀粉含量受到許多因素的影響，特別受加工工藝以及烹調(diào)方法的影響力最大。比如生土豆抗性淀粉含量高達(dá)75％，而煮熟的土豆僅含3％，一旦冷卻又增加到12％。再如紅薯，生薯內(nèi)含抗性淀粉50％～60％，而熟薯降至7％。因此，可以采取一些策略來增加抗性淀粉的攝入，熟土豆等放涼后再吃。

薯類雖好，但也并非完美無缺，在食用時也需注意幾點：

烹調(diào)方法上，如采用油煎油炸方式制成的薯片、薯條，人為增加脂肪含量，而且油炸時高溫環(huán)境下會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，此時薯類就失去其原有的營養(yǎng)特色，變成高脂高能量的不健康食品。

對于需要控制體重及血糖的人群來講，薯類雖能延緩碳水化合物吸收，但過多食用，還是會轉(zhuǎn)變成能量蓄積在體內(nèi)，引起肥胖。因為抗性淀粉雖然在小腸內(nèi)不被消化，但進(jìn)入結(jié)腸后在腸內(nèi)細(xì)菌酵解下生成的短鏈脂肪酸，仍可供給機(jī)體一部分能量。所以，薯類的攝入并非多多益善，還是要控制薯類的攝入量，并相應(yīng)減少主食的攝取，攝入時，可按薯類與主食3：1～4：1的重量比控制。

薯類含食物纖維較高，不易消化吸收因為其利，但胃腸功能差的人則要控制攝入量，盡量不要多吃，甚至要避免食用，以免引起反酸、脹氣等不適。

因此，營養(yǎng)豐富“薯”第一，適量食用方為寶。

以上就是佰佰安全網(wǎng)小編為您介紹老人常吃薯類的好處及需要注意的事項的內(nèi)容，另外本網(wǎng)老人安全知識庫中還有很多關(guān)于老人養(yǎng)生方面的知識，感興趣的朋友可以繼續(xù)關(guān)注，以便讓老人都能健康快樂的生活。。

責(zé)任編輯:張小付