隨著城市中高端消費(fèi)者對健康飲食的追求越來越高，對新鮮優(yōu)質(zhì)、包裝美觀、方便安全的冷鮮肉的需求也在不斷增長。那么冷鮮肉包括哪些肉類呢?接下來佰佰安全網(wǎng)就為大家介紹一下吧。

"冷鮮肉"又或冷鏈鮮肉，是指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的"后熟"階段，使胴體溫度降為零度至攝氏4度，并在此溫度下進(jìn)行加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售的肉類。追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)者，正在從普通冷鮮肉向以安全更可靠、肉質(zhì)更細(xì)嫩、口感更優(yōu)良、營養(yǎng)更豐富為特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)冷鮮肉升級。

冷鮮肉一方面經(jīng)歷了較充分的冷卻過程(當(dāng)后腿中心溫度低于攝氏7度時(shí)，即認(rèn)為冷卻完成)，也是肉的成熟過程(排酸過程)，使肉由僵直變得柔軟，持水性增強(qiáng)，肉質(zhì)變得細(xì)嫩，滋味變得鮮美;另一方面，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度，在聯(lián)合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。

據(jù)介紹，目前美國、日本等發(fā)達(dá)國家超級市場出售的生肉冷鮮肉占90%以上，但在我國現(xiàn)在廣大城鄉(xiāng)居民中，由于認(rèn)識上的原因，還是比較熱衷于食用凌晨宰殺、清早上市、還保持著一定溫度的"熱鮮肉"。但專家認(rèn)為，這種飲食觀念其實(shí)是不科學(xué)的。

我市農(nóng)產(chǎn)品肉類送配有限公司引進(jìn)目前國際上最先進(jìn)的冷鮮肉分割生產(chǎn)線成套設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)，采用機(jī)械化自動(dòng)流水線作業(yè)，在溫度為10℃的低溫環(huán)境下對冷鮮肉進(jìn)行分割加工，生產(chǎn)各種規(guī)格品種小包裝分割肉。產(chǎn)品嚴(yán)格按照HACCP標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)，在運(yùn)輸、銷售場地和器具上均進(jìn)行了嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒，采用冷藏車進(jìn)行冷鏈配送，由于該公司的整個(gè)生產(chǎn)及暫存、運(yùn)輸過程都保持在冷鏈狀態(tài)，極大限度地保持生鮮肉品的生鮮度，延長肉品的成熟期，同時(shí)避免了肉品在生產(chǎn)、暫存和運(yùn)輸過程中發(fā)生"二次污染"，整個(gè)生產(chǎn)過程形成了冷鏈加工、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷售。

現(xiàn)在超市有一些冷鮮肉的品牌還是很不錯(cuò)的。比如豬肉、牛肉產(chǎn)品已有一些國內(nèi)的品牌冷鮮技術(shù)做的不錯(cuò)了。雞肉的話，今年新上市的泰森冷鮮雞為首選，美國老字號，世界500強(qiáng)。從雞蛋到餐桌的整個(gè)食品生產(chǎn)鏈，泰森都能做到嚴(yán)格把控。

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責(zé)任編輯:何顯搶