其實(shí)，抗生素殘留產(chǎn)生的耐藥性問題已嚴(yán)重影響了我們對細(xì)菌感染相關(guān)疾病的治療。2014年4月30日世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《抗生素耐藥：全球監(jiān)測報(bào)告》指出，造成血液感染（敗血癥）、腹瀉、肺炎、尿道感染和淋病等常見嚴(yán)重疾病的7種不同細(xì)菌對抗生素的耐藥性正在日益增加。例如，碳青霉烯類抗生素是對付肺炎克雷伯菌感染的有效藥物，但它對肺炎克雷伯菌耐藥株感染者已無療效。作為淋病最后治療手段的第三代頭孢菌素在奧地利、澳大利亞、加拿大、法國、日本、挪威、南非、斯洛文尼亞、瑞典和英國等已經(jīng)無療效，但是，世界各地每天有不少人感染淋病。

抗生素殘留于環(huán)境中，會在土壤、水和沉積物中重新分配，對植物、土壤微生物體系和表層水體等生態(tài)環(huán)境帶來不良影響，并且通過生物界的食物鏈，最終對人體和自然環(huán)境產(chǎn)生不可預(yù)計(jì)的嚴(yán)重后果。歐美發(fā)達(dá)國家相繼出臺法規(guī)限制在動物飼料中添加抗生素。歐盟在上世紀(jì)70年代就開始暫停將幾種主要的抗生素加入動物飼料，至今歐盟已基本實(shí)現(xiàn)動物飼料中不添加抗生素。美國食品和藥品監(jiān)管局(FDA)計(jì)劃從2014年起，用3年時(shí)間禁止在牲畜飼料中預(yù)防性使用抗生素。但目前我國尚無任何法律或法規(guī)限制在動物飼料中添加抗生素。認(rèn)清環(huán)境中抗生素殘留的危害，有助于推廣抗生素合理用藥，推動開發(fā)針對食物鏈中殘留抗生素的檢測試劑盒，使抗生素這一偉大發(fā)明能夠長期服務(wù)于人類健康。

對人體腸道菌群的影響

人體腸道菌群是一個(gè)平衡的生態(tài)系統(tǒng)，對保持人體健康起著非常重要的作用。如果人們長期攝入含有抗生素的食品后，會使敏感菌群被殺滅或抑制，而耐藥菌群卻大量繁殖，從而打破原來的平衡狀態(tài)造成菌群失調(diào)，這就可能會導(dǎo)致長期腹瀉或營養(yǎng)不良，嚴(yán)重時(shí)還可造成耐藥菌感染，給臨床治療帶來困難。

引起過敏和變態(tài)反應(yīng)

青霉素、四環(huán)素、磺胺類及某些氨基糖苷類抗生素能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)，氯霉素可破壞機(jī)體造血功能，誘發(fā)再生障礙性貧血。經(jīng)常食用含抗生素的動物性食品，輕者出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、關(guān)節(jié)腫痛，重者導(dǎo)致血管性水腫、休克、甚至死亡。

導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性增加

目前，由于抗生素的廣泛使用，使得細(xì)菌的耐藥性不斷增加，食用含抗生素殘留的動物性食品后，人體內(nèi)細(xì)菌的耐藥性增加。同時(shí)，動物體內(nèi)的耐藥性菌株的耐藥性也可能轉(zhuǎn)移到人體細(xì)菌中，從而對人類產(chǎn)生極大的危害。

小編認(rèn)為，抗生素殘留的化學(xué)性危害主要是污染環(huán)境：當(dāng)動物用藥后，藥物以原形或代謝產(chǎn)物形式隨糞、尿等排泄物排出。殘留的藥物在環(huán)境中仍具有活性，會對土壤微生物及昆蟲等造成污染。

一些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物被排泄到環(huán)境中仍能穩(wěn)定存在很長時(shí)間，從而造成環(huán)境中的藥物殘留。鏈霉素、土霉素在環(huán)境中不易降解;螺旋霉素低濃度降解很快，但濃度高時(shí)需6 個(gè)月才能降解完;桿菌肽鋅在有氧的條件下完全降解需3～4個(gè)月，在無氧環(huán)境中降解所需要的時(shí)間更長。據(jù)報(bào)道，動物養(yǎng)殖場污水處理池中紅霉素、復(fù)紅霉素、磺胺甲唑質(zhì)量濃度可達(dá)69g/L，這些藥物的排放污染了環(huán)境，破壞了生態(tài)平衡。

近年來，研究者發(fā)現(xiàn)人群中腫瘤發(fā)生率不斷升高，懷疑與環(huán)境污染及動物食品藥殘有關(guān)。雌激素、硝基呋喃類、砷制劑等都已證明有致癌、致畸、致突變作用。當(dāng)人們長期食用含有“三致”作用的食品時(shí)，這些殘留物會對人體產(chǎn)生毒害作用。