由于人類經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)大自然造成了許多干擾，最主要的是N、P營養(yǎng)成分的增加，造成淡水、海水的富營養(yǎng)化，為水中這些微小生物的爆發(fā)性生長提供了十分有利的條件。海洋中約有4000余種浮游藻類，其中約300種是可導(dǎo)致海水變色的赤潮種。在300種赤潮種中約有70種能產(chǎn)生毒素，可通過魚或貝類等食物鏈對(duì)人類造成毒害，可造成人類消化系統(tǒng)或神經(jīng)系統(tǒng)中毒，如麻痹性貝毒(PSP)、腹瀉性貝毒(DSP)、神經(jīng)性貝毒(NSP)、記憶缺失性貝毒(ASP)，嚴(yán)重的還可致死。此外，還可造成大量的養(yǎng)殖貝類、蝦類、蟹類和魚類中毒死亡。保護(hù)動(dòng)物，如鱒魚、海豚、海牛、海鳥、海獅、海鯨也有中毒致死的報(bào)道。在赤潮消失期，赤潮生物大量死亡和分解，耗盡了水中的溶解氧，分解物產(chǎn)生大量的有害氣體，惡臭難聞，嚴(yán)重威脅海洋養(yǎng)殖業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展。沿海漁民談到赤潮變色，這不是災(zāi)害又是什么?同樣地，淡水中富營養(yǎng)化后，“水華”頻繁出現(xiàn)，面積逐年擴(kuò)散，持續(xù)時(shí)間逐年延長。太湖、滇池、巢湖、洪澤湖都有“水華”，就連流動(dòng)的河流，如長江最大支流----漢江下游漢口江段中也出現(xiàn)“水華”。淡水中“水華”造成的最大危害是：飲用水源受到威脅，藻毒素通過食物鏈影響人類的健康，藍(lán)藻“水華”的次生代謝產(chǎn)物MCRST能損害肝臟，具有促癌效應(yīng)，直接威脅人類的健康和生存。此外，自來水廠的過濾裝置被藻類“水華”填塞，漂浮在水面上的“水華”影響景觀，并有難聞的臭昧。
中毒潛伏期數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)。開始唇、舌、指尖麻木,繼而腿、臂和頸部麻木,然后運(yùn)動(dòng)失調(diào)。有的伴頭痛、頭暈、惡心、嘔吐。多意識(shí)清楚。隨著病程進(jìn)展，呼吸困難加重，重者2～12小時(shí)后死于呼吸麻痹。死亡率約5～8%。
急救、治療為及時(shí)催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、靜脈補(bǔ)液等。
在容易發(fā)生貝類中毒的地區(qū)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生宣傳。
在貝類生長的水域采取藻類進(jìn)行顯微鏡檢查。如果有毒藻類繁殖較多，應(yīng)對(duì)貝類作毒素含量測定。許多國家規(guī)定從五月至十月進(jìn)行定期分析，發(fā)現(xiàn)上述測定超過標(biāo)準(zhǔn)，即發(fā)出警告，規(guī)定不得采取、出售及販賣含毒貝類。
美國食品和藥品管理局 (FDA)規(guī)定，在新鮮、冷凍和制造罐頭的貝類中，石房蛤毒素最高允許量不得超過80□g/100g蛤肉。加拿大規(guī)定做原料的貝類毒素量不得超過160□g/100g。
目前在海產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的某些毒素是地球上毒害最嚴(yán)重的物質(zhì)。有些是耐高溫的，不是普通的烹飪可以完全去除的。這些毒素通常不會(huì)影響到魚的外觀、氣味及口味，所以其毒性更具有隱蔽性。
應(yīng)特別注意的一類海產(chǎn)品是軟體貝類，它們經(jīng)常含有貝類毒素。貝類毒素主要包括麻痹性毒素(PSP)、腹瀉性毒素 (DSP)、神經(jīng)貝類毒素(NSP)、健忘性貝類毒素(ASP)。這些毒素的一個(gè)共同點(diǎn)是它們不是由貝類自身產(chǎn)生的，而是海洋微生物產(chǎn)生的毒素在貝類體內(nèi)富集并達(dá)到較高的水平。人食用這些含毒素的貝類會(huì)引起神經(jīng)麻痹、氣喘、呼吸困難等中毒癥狀。
由于貝類毒素危害具有突發(fā)性和廣泛性，且毒性大、反應(yīng)快，無適宜的解毒藥，給防治帶來許多困難。貝類一旦染上毒素，其自身排除毒素需要很長時(shí)間，有些貝類甚至需要3年以上才能排掉毒素。所以應(yīng)當(dāng)了解如何人為去除貝類毒素，最好的方法是將貝類轉(zhuǎn)移到清潔水體中使其自凈。其他的排毒方法 有高溫刺激、鹽水浸泡、增加酸度等。也有采用紫外線照射、含氯消毒劑、臭氧等對(duì)貝類消毒。一般的烹飪過程，也可使毒性降低。所以食用海產(chǎn)貝類一定要人為排毒后再高溫蒸煮或油炸后才能食用。
貝毒一共有4種檢驗(yàn)方法，下面給大家介紹下這幾種檢驗(yàn)方法。
1、生物檢測法
二十世紀(jì)五十年代，小白鼠生物學(xué)方法被首先采用于測定 PSP 和 NSP 的毒性。該方法是經(jīng)過一系列的前處理過程(針對(duì)水溶性或脂溶性的毒素)，將確定為有毒性的部分按不同劑量注射到實(shí)驗(yàn)用純品系的小白鼠腹腔內(nèi)，觀察小白鼠的中毒情況，通過半致死濃度等指標(biāo)，將致死的鼠單位(Mu)換算成毒素含量。
小白鼠生物學(xué)檢測法在未知貝毒的發(fā)現(xiàn)和研究過程中發(fā)揮了巨大作用，在化學(xué)方法沒有建立以前，作為貝毒檢測的常規(guī)方法而得到了非常廣泛的應(yīng)用，目前世界上大約有 81%的國家采用該方法檢測 DSP 和 PSP，對(duì)于 NSP和 ASP 的檢測有的國家仍用該方法。我國目前也采用該方法對(duì)貝毒實(shí)施檢測。但該方法存在著很多不足和缺陷，例如：僅能指出毒性的大小,無法確定毒素的組成和含量;所測得的毒性和小鼠的品系有關(guān)，可比性較差，必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)毒素的校準(zhǔn)才有可能相比;毒性測定結(jié)果的重復(fù)性差;毒性測試所需時(shí)間長;需要受過專門訓(xùn)練的操作人員;小鼠維持費(fèi)用較高;對(duì)很多脂溶性毒素來說，過多的干擾基質(zhì)很容易造成假陽性和假陰性;另外，由于動(dòng)物保護(hù)主義的反對(duì)，越來越需要其他的方法來替代它。
大多數(shù)貝類營養(yǎng)豐富、鮮美可口，但有時(shí)貝類會(huì)含有貝類毒素，可能對(duì)人體健康造成危害。
據(jù)介紹，貝類毒素主要由浮游藻類產(chǎn)生，貝類濾食有毒藻類后，毒素會(huì)蓄積在其體內(nèi)。當(dāng)海水里的浮游藻類大量繁殖出現(xiàn)赤潮時(shí)，生長在相應(yīng)海域的貝類所含毒素可能會(huì)迅速增加，造成貝類毒化。貝類毒素有多種類型，其中對(duì)人體健康危害最大的是麻痹性貝類毒素。麻痹性貝類毒素中毒潛伏期較短，以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，初期癥狀有口部及四肢麻痹、刺痛，腸胃不適如嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)吞咽及發(fā)音困難，甚至因呼吸麻痹而死亡。目前還沒有針對(duì)麻痹性貝類毒素中毒的特性解毒劑。夏秋季節(jié)是貝類毒素中毒的高發(fā)期，目前天氣漸暖，為了防止貝類毒素中毒，特進(jìn)行以下風(fēng)險(xiǎn)提示。
每年赤潮發(fā)生時(shí)，漁政部門都會(huì)發(fā)出預(yù)警，發(fā)生赤潮海域的海產(chǎn)品禁止上市銷售，等赤潮過后，抽檢合格才允許上市銷售。市民在赤潮預(yù)警期間，不要在市場上購買非正規(guī)渠道銷售的貝類水產(chǎn)品，防止中毒事件的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)有售賣行為的商販，應(yīng)及時(shí)向市場監(jiān)管部門報(bào)告。食用貝類等海產(chǎn)品后，一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹部絞痛、四肢肌肉麻痹等癥狀，必須立即至醫(yī)院接受救治。煮、蒸、炸的烹飪方法未必能消除毒素，所以發(fā)生赤潮期間請(qǐng)謹(jǐn)慎食用貝類海鮮。
“大多數(shù)貝類味道鮮美，深受大眾喜愛，但有時(shí)貝類會(huì)含有毒素，可能對(duì)人體健康造成危害?！必愵惗舅赜卸喾N類型，存在于扇貝、貽貝、蛤等雙殼貝類中，常規(guī)的烹調(diào)方式不能將其去除。這種毒素中毒潛伏期較短，以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，初期癥狀有胃腸不適如嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)吞咽及發(fā)音困難，甚至因呼吸麻痹而死亡，尤其是兒童、病人及老年人吃了含有毒素的貝類后，更容易出現(xiàn)中毒癥狀，因此要盡量少吃。
