異抗壞血酸鈉為白色至黃白色的結(jié)晶或晶體粉末，無(wú)臭，微有咸味。干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定，但在水溶液中，當(dāng)遇空氣、金屬、熱、光時(shí)，則易氧化。易溶于水，溶解度為55 g/100 mL，1%的水溶液pH為7.4，幾乎不溶于乙醇。異抗壞血酸鈉的抗氧化性能與異抗壞血酸相同。
異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，且無(wú)任何毒副作用，在食品行業(yè)中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。 貯藏及運(yùn)輸：本產(chǎn)品應(yīng)密閉存放于通風(fēng)、干燥、陰暗的庫(kù)房中，不得與有毒物質(zhì)混放在一起，運(yùn)輸中要求與存放相同。
據(jù)小編了解，一般情況下不會(huì)有害，但如果對(duì)異抗壞血酸鈉敏感，可能會(huì)引起頭痛，頭暈，疲勞，嗜睡和身體潮紅等副作用。不過(guò)，至今還沒有因?yàn)檫@些不良反應(yīng)而住院治療的報(bào)告。如果發(fā)現(xiàn)這些副作用，并懷疑與吃了含異抗壞血酸鈉的食物有關(guān)，建議咨詢醫(yī)生。其它食物成分也有可能引起同樣的不良反應(yīng)，因此請(qǐng)醫(yī)生找出原因是明智的做法。
對(duì)于敏感的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常消費(fèi)含異抗壞血酸鈉食品會(huì)導(dǎo)致酸性物質(zhì)積聚，并增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。此外，它還會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)癥狀，這是一種尿酸積聚在關(guān)節(jié)中的疾病。如果你有過(guò)腎結(jié)石或痛風(fēng)病史，應(yīng)避免這種添加劑。多喝水能稀釋酸性物質(zhì)，并降低痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。
另外，異抗壞血酸鈉會(huì)導(dǎo)致血細(xì)胞溶解。溶血發(fā)生在紅血細(xì)胞在生命自然周期之前被摧毀時(shí)。正常紅血細(xì)胞的生命周期是120天。但在血細(xì)胞溶解時(shí)，紅血細(xì)胞很快被分解。這種情況發(fā)生會(huì)導(dǎo)致紅血細(xì)胞數(shù)量減少，引起叫做溶血性貧血的疾病。免疫反應(yīng)，毒素和藥物等化學(xué)品也是造成溶血的原因。
作用一、異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，且無(wú)任何毒副作用，在食品行業(yè)中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。
作用二、異抗壞血酸鈉是一種新型生物型食品抗氧，防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。
作用三、異抗壞血鈉的抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)維生素C鈉，無(wú)強(qiáng)化維生素的作 用，但不會(huì)阻礙人體對(duì)抗壞血酸鈉的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸鈉在人體可轉(zhuǎn)變成維生素C。
作用四、在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20;但在降血壓、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。
抗壞血酸鈉為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味微咸，易溶于水，分解溫度218℃，常溫下溶解度為16g/100mLH2O，2％的水溶液pH為6.5～8.0，水溶液易被空氣氧化，微量的金屬離子、熱、光均可以加速其氧化。干燥狀態(tài)下穩(wěn)定，吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。遇光顏色轉(zhuǎn)深。極難溶于乙醇。
我國(guó)規(guī)定可用于烘焙用果醬中，最大使用量1.0g/kg。對(duì)肉制品的用量為0.5~1.0/kg。對(duì)冷凍魚類，在冷凍前用0.1％-0.8％的水溶液浸漬。對(duì)果汁等飲料的使用量為0.01％~0.03％。蘋果調(diào)味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計(jì)），桃子、蘋果醬：2g/kg，水果罐頭0.75-1.5g/l，天然果汁0.08-0.11g/l，啤酒0.03g/l。(FAO/WHO（1977）)。
