但自助餐廳的飲食安全、衛(wèi)生問題常常被曝光。近日，河北廣播電視臺《今日資訊》記者歷時一個月深入石家莊某自助餐廳內部，起底各種內幕：口水菜回收再出售，“牛羊肉”疑是5元一斤的鴨肉冒充……

后廚驚到記者

日前，記者應聘到石家莊一家知名烤肉海鮮自助餐廳上班，第一天記者就被驚到了。

只見一個水池中，幾百根鴨脖、鴨頭一起清洗，之后又將一大筐西紅柿倒入池中，清水一沖就開始加工。

而在加工食材時，無論是水果蔬菜，還是海鮮熟食，后廚師傅從不佩戴手套，直接用手進行攪拌，很難想象，看似高大尚的自助餐廳，其后廚會是這番景象。

而在餐廳后廚，記者根本沒有看到任何消毒設備，洗碗工只是將大量碗筷放進水池里進行清洗后，直接擺在桌上將碗筷晾干。

萬能抹布：擦完灶臺擦餐盤

在這家自助餐廳，臟兮兮的抹布隨處可見，這些抹布堪稱“萬能”。

裝熟食的盤子邊緣常常會濺到醬汁，廚工拿起抹布擦干凈后，還會順手用抹布整理一下菜肴的造型，就算在前臺他們都毫不避諱。

除了擦盤子，擦桌子，這些萬能抹布還有一個特殊的用途，就是充當水池的堵水塞兒。真是越看越惡心。

柜擺滿隔夜菜剩菜回收再出售

為節(jié)約成本，也可以說避免浪費，自助餐廳將沒烤的生肉又放回了冷柜。而對于餐桌上一些吃剩的食物，記者發(fā)現(xiàn)，餐廳要求回收，這些食物如果不變質，第二天廚工會加新料，和這些剩菜混合后，再次送到自助餐廳的前臺。

助餐廳為賺錢“掛羊頭賣狗肉”

而在記者的進一步調查中，這家自助餐廳為了降低成本還另有辦法。

記者在這家自助餐廳工作期間，多次詢問廚工這些牛羊肉的品質，但廚工們都顯得十分謹慎，避而不答。

因為廚工們沒有透露更多信息，記者打算對該自助餐廳的送貨人員和送貨車輛進行跟蹤，以便弄清這些牛羊肉真實身份。

記者跟蹤過程雖然是一波三折，但最終發(fā)現(xiàn)一個秘密。

一個商家告訴記者，飯店用鴨肉冒充牛羊肉已經成了行業(yè)潛規(guī)則，五元一斤的鴨肉以假亂真冒充三十元一斤的羊肉。同時這些肉品經銷商還透露，為了不承擔責任，他們在賣給飯店時也都是按鴨肉板來銷售，不過飯店在餐桌上呈現(xiàn)出什么肉，他們就管不著了。

作坊熟食流入市場衛(wèi)生條件令人作嘔

記者在調查中發(fā)現(xiàn)，自助餐廳的熟食來自一家沒有任何生產資質且生產環(huán)境臟亂的黑作坊。

小作坊加工的熟食，銷往到了自助餐廳，冠冕堂皇的擺在廳堂。

助餐廳被查處

《今日資訊》發(fā)現(xiàn)問題之后，緊急聯(lián)系了河北省食品藥品監(jiān)督管理局，食藥監(jiān)部門對此高度重視，責成石家莊市食藥監(jiān)局進行查處。

隨后記者跟隨石家莊市食藥監(jiān)局對節(jié)目中所提到的這家自助海鮮燒烤店進行了查處。

目播出后，

食藥監(jiān)部門對涉事自助餐廳展開了查處。

當記者詢問餐廳有沒有牛羊肉時，涉事自助餐廳的工作人員都矢口否認店里有牛羊肉供顧客食用。

但是，食藥監(jiān)部門在執(zhí)法時多次問詢后，后廚服務員給出的答案卻發(fā)生了反轉。

食藥監(jiān)部門了解情況的同時，記者在不遠處的貨架上發(fā)現(xiàn)了幾瓶羊肉精粉、牛骨髓浸膏等疑似制作成品牛羊肉的食品添加劑。

僅有這些食品添加劑，記者在后廚還發(fā)現(xiàn)了一些過期的貨品。

不僅食品讓人無法放心，餐廳碗盤的清洗方法更讓人咂舌！

而隨意放置的蔬菜、堆疊存放的菜品，也是大有問題！

通過石家莊市食藥監(jiān)局和高新區(qū)食藥監(jiān)局工作人員的聯(lián)合執(zhí)法，逐一排查，當場將涉事的圣馬丁烤肉自助餐廳所涉及到的不合乎規(guī)范的食品、貨物查封。

自助餐的注意事項

1、摒棄吃夠本的思想

許多人吃自助餐時，會抱著吃夠本的思想，甚至有人提出敞開造，可勁造、 扶墻進(餓得雙腿發(fā)軟)，扶墻出(撐得直不起腰)的經典口號。這一現(xiàn)象在食量大、胃口好的年輕人中較為多見

這樣做看似占了便宜，實際上會給身體帶來諸多隱患。一方面食量的突然增大會大大增加腸胃的負擔，可能導致嘔吐、腹瀉、急性腸胃炎、胰腺炎;另一方面過量飲食會帶來食鹽、油脂、能量的過量攝入，不利于身體健康

2、海鮮要適可而止

有些消費者吃自助餐，目光緊盯海鮮區(qū)，蔬菜、水果幾乎看都不看一眼。海鮮固然美味，蛋白含量高，價格也適當高一些，但吃得太多，對身體沒有好處

首先，蛋白質攝入太多會給腎臟帶來負擔;其次，隨著環(huán)境污染的日益加劇，重金屬污染已是海鮮、魚類中普遍存在的問題;再者，海鮮是各種微生物容易滋生、繁殖的良好培養(yǎng)基，而且自助餐提供的食物都是露置在空氣當中的，溫度控制不當，很容易受到致病菌的侵襲，很多朋友鐘情的刺身更是容易腐敗變質。因此，海鮮要適可而止

3、高熱量食物淺嘗輒止

許多人對牛排、豬扒、培根、奧爾良烤翅等西方食物非常喜愛，攝入量也會大一些。而這一食物都具有相同的特點：高脂肪、高蛋白、高熱量，維生素和礦物質含量低，攝入后難消化，胃部排空時間長。如果在一餐中所占比例太大，非常不利于腸胃健康和熱量控制，因此，這類食物應淺嘗輒止。

4、少喝甜飲料

通常吃完自助餐后熱量攝入都會超標。而如果你在就餐前后攝入大量可樂、汽水、果汁型飲料等甜飲料的話，會使這一餐食物的能量雪上加霜

而且，自助餐所提供的甜飲料大多是碳酸飲料或果汁含量非常有限的果汁型飲料，其營養(yǎng)價值要大大低于消費者的預期。因此，除了鮮榨果汁之外的甜飲料，還是少喝為妙

5、吃自助，先喝湯

自助餐提供的湯種類也較多，若選擇飯后喝湯，會在食物攝入飽和的基礎上帶來額外的能量，因此建議大家先喝湯，這樣會幫助我們控制食物的攝入量，防止吃撐

6、少吃高糖、高脂主食

很多人喜歡在吃飽后，再上點主食或甜點，如炒飯、炒河粉、炸醬面、榴蓮酥等。其實這個時候我們往往已經攝入了過量的食物和熱量，不宜再吃高熱量的主食。如果非要吃點主食，建議大家選擇清淡一些的主食，若是能以蒸煮的薯類或是雜糧粥替代主食，那就更理想了。

佰佰安全網提示:自助餐因為食物品種較多，容易能量超標，最好在中午吃，吃完后適當活動一下。下次吃自助餐一定要記得健康第一，價格第二哦。