首先，我們要明確一個常識，燒開水需要滿足什么條件呢？

對于這個問題，我想大多數(shù)人都能脫口而出：“加熱到100℃就行了唄！”

但是，我得告訴你一個事實：早在小學時我們就學習過這樣一個知識——只有在標準大氣壓下，把水加熱到100℃才能達到沸騰狀態(tài)。

什么是標準大氣壓呢？一個標準大氣壓是這樣規(guī)定的:把溫度為0℃、緯度45度海平面上的氣壓稱為1個大氣壓，水銀氣壓表上的數(shù)值為760毫米。其數(shù)值為101.325kPa，粗略計算時可取近似值100kPa。該數(shù)值是由伽利略的學生托里拆利于1644年提出的。

下面再回到我們的問題上。在高原地區(qū)，由于海拔過高，大氣壓遠遠低于標準大氣壓值，所以水會在遠低于100℃的溫度時就達到沸騰狀態(tài)。這種情況下的水，雖然看起來沸騰不止，然而其溫度遠遠不夠100℃，因此并不能算是我們日常所說的開水。

那么，在高原地區(qū)就不能喝到開水了嗎？當然不是，只要用高壓鍋來燒就可以了，因為高壓鍋內的氣壓是模擬平原大氣壓狀態(tài)的。