玫瑰鹽是什么？

“喜馬拉雅玫瑰鹽”是一種巖鹽，它主要來自巴基斯坦地區(qū)的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質(zhì)，這也使它呈現(xiàn)出了特別的粉紅色，因此它就被叫作“玫瑰鹽”。商品玫瑰鹽來自于這樣的鹽礦，它沒有經(jīng)過精制，所以保留了那些礦物質(zhì)和顏色，也保留較大的顆粒。簡而言之，玫瑰鹽就是一種未經(jīng)精制、含有較多雜質(zhì)、呈現(xiàn)粉紅色的粗鹽。
不靠譜的“84種礦物質(zhì)”

在有關(guān)玫瑰鹽的“營養(yǎng)”、“保健功效”宣傳中，“豐富的礦物質(zhì)”是一個主要的賣點(diǎn)。不少賣家宣稱，與精制食鹽不同，玫瑰鹽含有“84種人體所需的礦物微量元素”，因此它們的營養(yǎng)也非常豐富。

在網(wǎng)絡(luò)上可以查到一份玫瑰鹽元素含量的詳細(xì)報(bào)告，這應(yīng)該就是“84種礦物”說的來源。這份數(shù)據(jù)報(bào)告中幾乎把元素周期表上所有天然存在的元素都測了一個遍，乍一看相當(dāng)壯觀，但即使這些數(shù)據(jù)全部屬實(shí)，它也根本不能說明問題。

目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)元素有118種，其中99號之后的元素是人工合成的，自然界存在的只有98種。其中，氫、氧、碳、氮、惰性氣體（6種）等從來不被當(dāng)作“礦物元素”，還有砷、鉻、鉛、鋁、鎘、汞、稀土（17種）等已被證實(shí)人體不需要、甚至對人體有害，其他的元素也有相當(dāng)一部分在人體中從未被發(fā)現(xiàn)，由此可見，湊出84種有益人體健康的礦物元素本來就是不可能的事情。此外，在上文提到的“玫瑰鹽元素成分表”中，很多元素的含量都標(biāo)記為“<0.001 ppm”，也就是說，它們在玫瑰鹽中的含量完全可以忽略不計(jì)，對人體自然也產(chǎn)生不了什么作用。

與精鹽相比，玫瑰鹽當(dāng)中確實(shí)含有相對較多的鐵、鈣等元素，但即使如此，每克玫瑰鹽中的鐵、鈣含量也仍然只有毫克量級，吸收率也無法保證，實(shí)在不能算是“補(bǔ)充礦物質(zhì)”的好來源。這些人體所需的礦物質(zhì)完全可以從日常飲食中獲得，靠吃粗鹽來補(bǔ)充既無必要也沒有多少效果。而且，玫瑰鹽沒有經(jīng)過碘強(qiáng)化，用它替代精鹽也有造成碘缺乏的風(fēng)險。
粗鹽更低鈉嗎？

廣告宣傳中說到，因?yàn)槲唇?jīng)精制，玫瑰鹽含有較多雜質(zhì)，所以它的鈉含量也更低，因此有益健康，類似的說法也經(jīng)常出現(xiàn)在海鹽等其他粗鹽的宣傳語當(dāng)中。
而事實(shí)上，粗鹽與精制食鹽在鈉含量上并沒有什么明顯的差別。根據(jù)商家自己列出來的數(shù)據(jù)，玫瑰鹽中的鈉含量為38.78%，這與純食鹽的理論鈉含量（39.36%）相比，并沒有低到哪里去，這對于降低鈉的攝入量也沒有多少意義。
精鹽中的抗結(jié)劑，有必要擔(dān)心嗎？

“不添加抗結(jié)劑”也是玫瑰鹽之類的天然粗鹽的一個主要賣點(diǎn)。在廣告宣傳中，商家經(jīng)常會暗示，精制食鹽中的抗結(jié)劑會對人體健康造成危害，事實(shí)真的如此嗎？

精制食鹽為了避免結(jié)塊，確實(shí)需要加入一定量的抗結(jié)劑，亞鐵氰化鉀就是其中常用的一種。很多人聽說精制鹽中含有亞鐵氰化鉀，都會大驚失色：“氰化物”難道不是有毒的象征嗎？它怎么會加到食鹽中？

亞鐵氰化鉀俗稱黃血鹽，它雖然含有“氰”，但由于亞鐵離子的緊密結(jié)合，它在動物體內(nèi)不會分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。在動物試驗(yàn)中，口服劑量達(dá)到每千克體重25毫克時，動物還沒有出現(xiàn)不良反應(yīng)。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）在制定安全標(biāo)準(zhǔn)時，用了1000的安全系數(shù)，得到的亞鐵氰化鉀的安全上限為0.025毫克/千克體重。這相當(dāng)于一個70千克的人，每天攝入1.75毫克，吃一輩子都沒有問題。而在食鹽中，國標(biāo)允許的亞鐵氰化鉀添加量為10毫克/千克。一般推薦的每日食鹽攝入量為6克以下，即便是極為重口味的人，一天的食鹽攝入量也難以超過20克，這樣算下來，每天我們從食鹽中接觸到的亞鐵氰化鉀與安全上限還有很大距離。

那么，在烹調(diào)的過程中，亞鐵氰化鉀會不會受熱分解，形成有毒物質(zhì)呢？這種物質(zhì)確實(shí)可以發(fā)生熱分解，但發(fā)生反應(yīng)所需的條件是“達(dá)到沸點(diǎn)”。亞鐵氰化鉀的沸騰溫度是400℃，而在烹調(diào)時，即使是油炸或爆炒，鍋里的溫度一般也不過200多度，距離亞鐵氰化鉀的分解條件還有相當(dāng)距離。

而且在實(shí)際烹飪中，混合在食物中的鹽的溫度還會比油溫更低。所以，也就用不著擔(dān)心它“受熱分解”釋放出有毒的氰化物。

責(zé)任編輯:吳夢莉