食品防腐劑是食品中常常用到的一種添加劑，它可以有效提高食品的存放時(shí)間，但是防腐劑添加的越多，食品存放的時(shí)間就越長嗎?下面小編來給大家講解一下有關(guān)的食品添加劑小知識。

食品防腐劑的定義

食品防腐劑(antimicrobial)又稱為抗微生物劑(antimicrobial)，是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長食品保藏期的食品添加劑。食品防腐劑有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，能在不同情況下抑制最易發(fā)生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時(shí)仍具有持續(xù)性的效果。我國規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

食品防腐劑的危害性

一年保質(zhì)期的牛奶、半年保質(zhì)期的盒飯……面對一些長時(shí)間不變質(zhì)的食物，人們的第一反應(yīng)往往是：一定加了許多防腐劑，而添加防腐劑的食品都是有害的。防腐劑對人體是否會(huì)產(chǎn)生危害?

防腐劑對人的危害并不比食鹽高多少?！胺栏瘎┎皇俏覀兊摹?dāng)橙恕潜Ｕ鲜称钒踩摹l(wèi)士’?！睋?jù)了解，我國現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了32種食用防腐劑，及其在不同食品中的合格用量。這些標(biāo)準(zhǔn)與國際通用標(biāo)準(zhǔn)接軌，根據(jù)我國國情有一些細(xì)微差異，在一些方面甚至比某些發(fā)達(dá)國家還要嚴(yán)格。作為食品添加劑的一種，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，防腐劑“不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何危害”、“在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分”、“對食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分”?！叭魏畏栏瘎┰谑褂们岸紩?huì)進(jìn)行毒理安全實(shí)驗(yàn)，通過中長期觀察檢測，排除致畸、致突變等對人體產(chǎn)生危害的可能?！敝灰蠂覙?biāo)準(zhǔn)，食用添加防腐劑的合格食品是安全的。防腐劑對人的危害并不比食鹽高多少。

如何判斷食品防腐劑多少

生活中，很多食品都會(huì)有添加一些防腐劑，很多人認(rèn)為食品保質(zhì)期長就是防腐劑多，食品保質(zhì)期長就意味著添加了較多的防腐劑嗎?其實(shí)這是錯(cuò)誤的。

保質(zhì)期長短并非完全取決于防腐劑用量。食品保質(zhì)期與防腐劑的用量并非完全相關(guān)，保質(zhì)期很多情況下是根據(jù)食品本身的特性和儲(chǔ)存條件來確定的，傳統(tǒng)的干燥、鹽漬、糖漬、低溫等方法都是實(shí)現(xiàn)長期保存食品的方法?！耙虼?，不可能通過過量添加防腐劑來任意延長食品的保質(zhì)期?！敝饕€是要根據(jù)食品的一些鮮明特點(diǎn)是否改變和食品包裝上面的文字說明來判斷食品防腐劑的用量，并且根據(jù)食物本身來判斷這只是一個(gè)粗略的估計(jì)，具體的還是要看食品包裝上的文字用量說明，但也不排除一些廠家的違規(guī)添加，因此購買食品的時(shí)候最好買一些合格標(biāo)準(zhǔn)的、嚴(yán)格通過食品安全檢測儀檢測過的。

食品防腐劑使用注意事項(xiàng)

防腐劑在實(shí)際應(yīng)用中存在很多問題，例如：達(dá)不到防腐效果，影響食品的風(fēng)味和品質(zhì)等，例如茶多酚作為防腐劑使用時(shí)，濃度過高會(huì)使人感到苦澀味，還會(huì)由于氧化而使食品變色。

在食品的生產(chǎn)加工過程中，由于防腐劑在種類、性質(zhì)、使用范圍、價(jià)格和毒性等不同的情況下，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)后再合理的使用。

1、在添加防腐劑之前，應(yīng)保證食品滅菌完全，不應(yīng)有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會(huì)起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會(huì)起到防腐的作用，反而會(huì)成為微生物繁殖的營養(yǎng)源。

2、應(yīng)了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進(jìn)行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強(qiáng)，在有些國家已被禁用，而中國也嚴(yán)格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。

3、應(yīng)了解各類防腐劑的有效使用環(huán)境，酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用有強(qiáng)有效的防腐作用，但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等;而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4─8之間使用，且效果也還不錯(cuò)。

4、應(yīng)了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對霉菌有效果，有的對酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對癥下藥，一般已復(fù)配形式來進(jìn)行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品。

5、根據(jù)各類食品加工工藝的不同，應(yīng)考慮到防腐劑的價(jià)格和溶解性，以及對食品風(fēng)味是否有影響等因素，綜合其優(yōu)缺點(diǎn)，再靈活添加使用。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品防腐劑已成為諸多加工食品不可缺少的物質(zhì)。但同時(shí)食品防腐劑的安全性問題也是不可忽視的，佰佰安全網(wǎng)提醒您，一定要合理使用防腐劑，減少危害的發(fā)生。