如今市場(chǎng)上的調(diào)味品越來(lái)越豐富，雞精品牌也不少。很多人認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。下面佰佰安全網(wǎng)將通過(guò)食品百科來(lái)給您介紹一下，這兩種調(diào)味品究竟有什么區(qū)別?

定義

味精

味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品，有固體味精和液體味精兩種。液體味精是未經(jīng)煉成顆粒的味精原液，飲食業(yè)中以用固體味精為常見(jiàn)。味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成，除含有谷氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含谷氨酸鈉的多少(100%、95%、90%、80%)，分成各種規(guī)格。全國(guó)各地均有生產(chǎn)。

雞精

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌?chǎng)合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高;雞精則著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高

雞精和味精的區(qū)別

1、主要成分的區(qū)別

味精的主要原料是糧食作物，通過(guò)發(fā)酵，提取等一系列步驟而成的產(chǎn)品。

雞精是以(雞粉)雞骨粉、雞油等濃縮抽取物為主料，配以味精、食用鹽，混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。

2、作用效果的區(qū)別

味精主要起到增鮮的效果，吃完易容易導(dǎo)致口干。

雞精因?yàn)榫哂须u肉的獨(dú)特風(fēng)味和鮮美而備受關(guān)注。

3、適用范圍的區(qū)別

味精一般適用于要增加鮮味的菜肴、湯、調(diào)味汁等，從而引起人們的食欲。

雞精可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精、雞粉熬制，其香氣、滋味協(xié)調(diào)、效果倍增，令人食欲大開(kāi)。

4、營(yíng)養(yǎng)成分的區(qū)別

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分，具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。味精能補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲。味精有助于提高人體對(duì)食物的消化率。

雞精當(dāng)中還含有一定量的雞粉，所以還有較高的蛋白質(zhì)含量。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

選雞精還是味精?

在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。

如果您的烹飪對(duì)象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。

對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過(guò)6克。

假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。

此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。

雞精和味精大家都是非常熟悉的，每天做菜也是會(huì)常常用到，以上給大家講解了雞精和味精的區(qū)別，相信大家也都有了更多的了解，在此小編還想提醒大家，不管是雞精還是味精，盡少食用，盡管食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)過(guò)得食品也是避免不了會(huì)帶來(lái)一下潛藏的危害，相對(duì)的還要多學(xué)習(xí)食品添加劑小知識(shí)，這樣才是最有保障的。