大家知道什么是明膠嗎?對(duì)于食用明膠和工業(yè)明膠你知道如何鑒別嗎?今天佰佰安全網(wǎng)將給大家講解一下相關(guān)的食品科普知識(shí)，一起了解下吧。

食用明膠和工業(yè)明膠的定義

食用明膠：食用明膠是利用豬、牛、羊等動(dòng)物的骨和皮的膠原.通過變性降解加工而成.含有8種以上的L一型氨基酸，是一種純蛋白.不含脂肪和膽固醇.極易被人體吸收，用毛制成的明皎食品.對(duì)某些疾病有一定的療效，特別是兒童童發(fā)育有理想的營養(yǎng)價(jià)值。

工業(yè)明膠：工業(yè)明膠，是一種淡黃色或棕色的碎粒，無不適氣味，無肉眼可見雜質(zhì)。其分子量為1—10萬，含18種氨基酸，水分和無機(jī)鹽含量在16%以下，蛋白質(zhì)含量在82%以上，是一種理想的蛋白源。

食用明膠與工業(yè)明膠的用途

食用明膠

明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、高級(jí)軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和高級(jí)化妝品等制作的原料。明膠是親水性膠體，具有保護(hù)膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的穩(wěn)定劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質(zhì)，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。

工業(yè)明膠

制藥工業(yè)：膠囊、藥品黏結(jié)劑、藥品糖衣、明膠海綿等

其他工業(yè)：家具行業(yè)、紗布行業(yè)、印刷行業(yè)、膠帶紙行業(yè)、火柴行業(yè)等

如何辨別食用明膠與工業(yè)明膠

工業(yè)明膠和食用明膠的差別是看不出來的。由于檢測(cè)方式的缺失，導(dǎo)致工業(yè)明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，“產(chǎn)品檢測(cè)合格，但不安全”。大家可以通過以下三種辦法進(jìn)行初次的辨別。

一、工業(yè)明膠制品一般質(zhì)量比較差，雜質(zhì)比較多，黏度和韌性比較小，所以特別的易碎，如果在買到制品中發(fā)現(xiàn)這些，基本上可以判斷是添加了工業(yè)明膠。

二、工業(yè)明膠制品，一般都會(huì)有鮮艷的顏色。因?yàn)槭秤妹髂z是透明的、白色的，很干凈，而工業(yè)明膠雜質(zhì)多。如果使用了工業(yè)明膠，廠家會(huì)多加些香精、染色劑、著色劑來掩飾雜質(zhì)，所以顏色越鮮艷越有可能是工業(yè)明膠做的。

三、工業(yè)明膠做的東西，因?yàn)槭菫榱丝s減成本，很多時(shí)候質(zhì)量、材料、工藝、環(huán)境上很差，所以做成的產(chǎn)品也不精致。

食用明膠與工業(yè)明膠的萃取提煉并不麻煩，關(guān)鍵區(qū)別在于原料，食用明膠是從動(dòng)物鮮皮、骨料提取的。工業(yè)明膠則用皮革下腳料等原料。

可以食用的明膠，原料新鮮、無腐壞、沒有經(jīng)過化學(xué)處理，動(dòng)物皮(豬、牛等動(dòng)物皮含豐富的膠原蛋白)加工，熬制出來的膠，原料是衛(wèi)生的，最終產(chǎn)品也是衛(wèi)生的。以前農(nóng)村吃的“豬凍子”和明膠性質(zhì)一樣，都是膠原蛋白。

工業(yè)用明膠不屬于食品添加劑范疇，工業(yè)明膠首先其原料不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其次其加工過程達(dá)不到食品衛(wèi)生的要求，其產(chǎn)品中含有砷、汞、鉛等超標(biāo)的重金屬或者殘留的化學(xué)成分，肯定是不能食用的。

食用明膠與工業(yè)明膠的使用注意事項(xiàng)

食品中的明膠是一種不完全蛋白質(zhì)，人體對(duì)其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白占”胃容量之外，更沒有任何營養(yǎng)成分。因此，尤其兒童要少吃含食用膠的食品，它會(huì)影響其他營養(yǎng)食品的攝入，可能導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良。食用明膠對(duì)我們的身體并無益處，那么如何在購買時(shí)避開這些含明膠食品呢?

1、不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。

2、買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經(jīng)過搖晃攪拌之后會(huì)變稀，比牛奶稠不了多少。

3、少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產(chǎn)品。

4、別買太便宜的產(chǎn)品。

工業(yè)明膠一定要按照國家標(biāo)準(zhǔn)來使用，切勿違規(guī)使用，以免造成危害。

通過上文的介紹，相信大家對(duì)明膠有了一定的了解了，現(xiàn)在你應(yīng)該也可以簡(jiǎn)單鑒別食用明膠和工業(yè)明膠，小編在此提醒大家，有關(guān)食品添加劑小知識(shí)一定要多學(xué)習(xí)，以免在生活中造成不必要的危害。