防腐劑和抗氧化劑是完全不同的東西，它們都具有讓食物保存較久的功能，對于這兩個食品添加劑到底有什么不同，佰佰安全網(wǎng)將給您詳細介紹一下相關(guān)的食品添加劑小知識。

定義

抗氧化劑

抗氧化劑( Antioxidants)是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)?？寡趸瘎┦侵改芊乐够蜓泳徥称费趸?，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。

防腐劑

防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。

作用機理

抗氧化劑

(1)通過抗氧化劑的還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應(yīng)，從而避免了油脂的氧化。

(2)抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，中斷鏈鎖反應(yīng)，從而阻止氧化過程繼續(xù)進行。

(3)通過破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進行。

(4)將能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合能催化氧化反應(yīng)的金屬離子等

防腐劑

一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。

三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。

抗氧化劑和防腐劑一樣嗎

抗氧化劑和防腐劑明顯不一樣。

抗氧化劑，是用來防止氧化作用的，阻止氧化反應(yīng)的發(fā)生。有時，也利用一些物質(zhì)極易被氧化，添加入一些物質(zhì)中，有代替別的物質(zhì)率先被氧化的功能，也稱抗氧化劑，如維生素E、維生素A等。

防腐，是防止動植物體組織被微生物作用而產(chǎn)生腐爛、腐敗。主要用抑制微生物作用或殺滅微生物的試劑作為防腐。如：大家熟知的福爾馬林、甲酚(甲酚除可用在醫(yī)院，還可涂在鐵路枕木上防腐)、等。

抗氧化劑和防腐劑的區(qū)別

目的不同

抗氧化劑和防腐劑是兩類添加劑。而抗氧化劑主要是用來防止食物或者其他制品的氧化。比如食物在與空氣接觸的過程容易被氧化而使得食物變質(zhì)。常見的有油脂類食品容易被氧化，油脂有油耗味就是被氧化了。一般來說抗氧化劑總體上對人的傷害很小。維生素E和維生素C都是食品中常用的抗氧化劑。那么這就對人體沒有一點傷害。還很有益。說它對身體好不好，主要要看是何種抗氧化劑了。

防腐劑主要是用來抑制食物中的微生物生長。因為微生物能使得食物腐敗。什么變餿變臭都是微生物搗鬼的。而防腐劑基本上都對人體有影響。但是有些天然的或者個別的防腐劑也就沒有傷害。

主要成分不同

抗氧化劑家族中的維生素C、E和β-胡蘿卜素(維生素A的前身)都具備抗氧化的特性，它們可以保護細胞膜中的脆弱的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，在阻斷自由基的過程中扮演重要角色。

防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等

作用不同：

抗氧化劑的作用是，延緩食品被氧化的時間，再具體點，就是延遲油脂酸敗的時間?？寡趸瘎┦褂米顝V的是TBHQ

防腐劑是延緩降低食品中細菌繁殖速度、抑制細菌繁殖的食品添加劑。防腐劑最常見的就是山梨酸鉀，苯甲酸鈉

你可以理解為，抗氧化劑是延長食品壽命(主要是對有油脂類指標(biāo)的產(chǎn)品起作用)，而防腐劑是阻止食品細菌增多，食品變壞(細菌類指標(biāo))。

通過以上的學(xué)習(xí)，相信大家對抗氧化劑和防腐劑有了更多的了解，也更清楚的明白這兩種食品添加劑的區(qū)別，小編在此多提醒大家一句，對于這些食品添加劑的食用一定要適可而止，切不可過多食用，并且一定要通過食品安全檢測儀的合格認證，以免造成不必要的危害。