古人養(yǎng)生講究與時令、氣候同步。尤其是老人，必須順從春夏秋冬四季陰陽消長的規(guī)律，適應一年寒熱溫涼的氣候變化，根據(jù)不同季節(jié)調整飲食。那么老人為什么要注意食物的季節(jié)性呢？老人四季該如何進補呢？
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食補是需要看季節(jié)性的，并不是任何一種季節(jié)性都可以進行食補的，特別老年人。說到老年人食補大家所了解的有多少呢?懂得怎么做對于老年人的身體健康才是最佳的呢?合理的飲食不但可以保健，還可以益壽延年，尤其是對老年人。那么，老人為什么要注意食物的季節(jié)性呢？本文佰佰安全網來講解相關的老人飲食安全知識。
一年四季，春溫，夏熱，秋涼，冬寒。氣候的變化，會給人體帶來不同程度的影響。因此，機體的營養(yǎng)結構要隨季節(jié)的變化予以協(xié)調，注意各個季節(jié)的科學飲食及食補方式，合理安排飲食。春季宜食清淡；夏季宜食甘涼；秋季燥熱，宜食生津食品；冬季寒冷，宜食。飲食上順應四時，可保養(yǎng)體內陰陽氣血，使正氣在內，邪不可干。對于老年人來說，由于生理功能的降低，對四季氣候變化的適應能力減弱，科學安排四季飲食，就更為重要。
老年人春季進補
春天，是人體新陳代謝活動漸趨活躍的季節(jié)，如能適當進補，對老年人的身體健康是很有好處的。春季進補食物原則，其補性均應較為平和，不能一味使用辛辣溫熱的補品，以免加重內熱。
老年人夏天進補
老年人夏季的進補原則是要健脾養(yǎng)胃，促進消化吸收功能，同時又要解暑散熱，生津止渴，避免暑毒。進補之物宜少量、清淡、可口。
老年人秋天進補
秋天是成熟的季節(jié)，人體也由活躍轉向沉靜。由于夏季消耗較多，寒冬即將到來，因此秋季應重視補充營養(yǎng)，但老人進補不宜過度，尤其不要過食肥甘厚味。秋季老人進補的基本原則應是：宜潤不宜燥，可多吃具有滋陰補腎、潤肺、生津、提神、益氣等功效食滋補品。待身體逐漸適應秋涼后的氣候時，再選食一些動物性補品。
老年人冬天進補
冬季是人體進補的黃金季節(jié)。不少老年人入冬后食欲有所增加。營養(yǎng)物質不僅易于被消化吸收，且不易通過尿液和汗液排泄散失，因此進補后易于蘊藏而使其發(fā)揮功效。
因此，冬季的進補原則為壯陽御寒，補中益氣。應注意，針對冬令食欲較旺盛，吸收功能較好的特點，要加強高熱、高營養(yǎng)、味濃色重、補益力強的食物的進補，如羊肉、狗肉、牛肉、雞肉等動物性補品的選食。
另外，要根據(jù)自身情況，確診虛證所在，辨證論治，有針對性地加以滋補，并堅持整個冬天都進行進補。
春季
早春時節(jié)仍比較寒冷，營養(yǎng)結構應以高熱量為主，除谷類外，還應適當吃些黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質；蛋、魚、蝦、牛肉、雞肉、豆制品等優(yōu)質蛋白質也必不可少。
老年人容易“春困”，不妨吃一些土豆、胡蘿卜、瘦肉、豆制品等富含各類維生素的食物，可增強糖代謝，改善腦組織的能量供應狀況，消除疲勞感。草莓作為“春季第一果”，不應被人們忘記。美國俄亥俄州立大學的研究顯示，草莓富含鐵元素、果糖、蘋果酸、檸檬酸等物質，可輔助治療春季易發(fā)的嗓子疼、咳嗽等疾病。
夏季
在炎熱的夏季，人體的消耗很大，老人的營養(yǎng)代謝功能會受到一定的影響。此時人體對蛋白質、水、維生素及微量元素的需求量有所增加。王宜認為，夏季盛產各類水果和蔬菜，老人可通過多吃果蔬來調整飲食和生理機能。一般來說，有清熱去暑功效的食物有：苦瓜、莧菜、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜等。專家特別推薦西瓜和番茄，既可生津止渴，又有滋養(yǎng)作用。
還可適當吃一些涼拌菜，比如小蔥拌豆腐、蔬菜沙拉等，但要注意衛(wèi)生，切菜時生熟分開，以防病從口入。做涼菜時少加點醋，可增加食欲，還能殺滅細菌、保護維生素C。
秋季
老年人飲食結構由于秋天氣候干燥，燥盛則消耗津液，應多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨、甘蔗等具有滋潤作用的食物。秋季進補應選用“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之品，如茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。
飲食搭配上，可常吃冰糖銀耳秋梨水、黃芪黨參鴨子湯等。秋季飲食也要“多姿多彩”，特別是一些深色蔬菜，如紫甘藍、菠菜等，其中的抗氧化功能還有助對抗衰老、提升免疫力。
冬季
寒冷氣候會影響人體的內分泌系統(tǒng)，使甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，促進蛋白質、脂肪、碳水化合物三大熱源營養(yǎng)素的分解，以增加機體的御寒能力，這樣會導致熱量散失過多。專家建議，老人在冬季要保證必需營養(yǎng)素的攝入，提高耐寒能力，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物，但脂肪攝入不宜過多。像瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等，都適宜老人在冬季食用。
一、春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有增強免疫功能的作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A，有助于保護上呼吸道黏膜與肺部的上皮細胞，同時增強黏膜抵御外界異物的能力。
二、老年人夏季極易傷津耗氣，氣隨津脫，從而導致氣津兩虛。其陽氣虛表現(xiàn)為身汗肢冷，疲乏懶言，食欲不振，大便稀薄，舌淡脈弱；陰血虛表現(xiàn)為五心煩熱，午后潮熱，心悸不眠，頭暈目眩，脈細苔少等。
為此，食補方面，可選食瘦豬肉、牛肉、雞肉、鵪鶉肉、鴨肉、鵝肉、牛奶、甲魚、龍眼肉、蜂乳、甘蔗、梨、大棗、綠豆、西瓜等。老人夏季還特別適宜粥補，如蓮子粥具有益腎固精、健脾澀腸、養(yǎng)心安神、益氣抗衰之功效，適用于腎虛不固、體弱心悸、大便溏薄、虛煩失眠、夜間多尿等癥。山楂粥健脾消滯，化食散瘀，可治老年高血壓、冠心病、高脂血癥、心絞痛及腹痛、積食、便瀉等癥。木耳粥可潤肺生津、益氣止血、補虛強心，適用于肺氣虛弱、體虛多汗、咽喉干癢、大便燥結、慢性便血及痔瘡出血等。苡仁粥健脾和胃、利水消腫、清熱排膿，適應于老年性浮腫、脾虛腹瀉、風濕痹痛、白帶過多等。此外，百合粥、黃芪粥、葡萄粥、番茄粥、紅棗粥、牛肉粥等，都各具特色，老年人可根據(jù)各自的具體情況，選而食之。
三、秋季，氣溫漸降，氣候變得干燥，人體也由夏濕過渡到秋燥，許多老年人因秋燥而出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳、胸痛、氣喘等癥狀。
因此，老年人可多食米粥來益胃生津，并要盡可能少食蔥、姜、蒜、韭等辛味之品，防止耗傷陰血津液而加重口唇干燥的感覺。秋季各種瓜果豐收之時，多食水果對健康大有益處，還可預防“秋燥”的產生，但秋季氣候漸冷，瓜果也不宜多食，以免損傷脾胃的陽氣。老人在秋天還應多吃一些十字花科的蔬菜，如西蘭花等，具有顯著的抗癌、防癌功效。
對于慢性支氣管炎的老年人，宜多吃一些梨或蘿卜、銀耳、百合，有清肺化痰的作用，少食辛辣之物避免呼吸道受到刺激，也可在秋季每日喝一杯蜜茶，有助于潤肺止咳，達到秋季防病目的。
需要提醒的是，深秋到冬季是心腦血管疾病的高發(fā)期，而老人味覺減退，口味往往偏重，一旦鹽、油、糖攝入量偏高，就有可能“助紂為虐”，增加心腦血管意外事件的風險。因此老人要在烹飪上適當控制“重口味”。
四、冬天是蔬菜的淡季，數(shù)量和品類都不多。尤其在我國北方，往往一個冬天過去了，居民紛紛被口瘡、口腔潰瘍、牙齦出血、便秘等困擾，而這些表現(xiàn)與維生素攝入不足有關。如今的冬季菜市場上，各類蔬菜應有盡有，專家建議，老人飲食更要經常調換品種、合理搭配。除了大白菜、蘿卜、蘋果，還要多吃綠色蔬菜和梨、橘子等水果。冬季是各種薯類上市的季節(jié)，如紅薯、紫薯、馬鈴薯等，富含各類維生素和礦物質，還能起到清內熱、去瘟毒的作用。
若本身原已有病，選用進補之物要適當，最好遵照醫(yī)囑，不可盲目進補。比如凡血脂過高、動脈硬化，有冠心病、膽囊炎、痛風等疾病者，絕不可應用高蛋白、高脂肪、多糖分的藥物和食品，如甲魚、阿膠、桂圓等。因為進食這類食品，反而會助長病情發(fā)展，使血脂增高、血黏度增稠、血中尿酸增多、血壓升高，結果越補越糟。
總結:老人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩是當前比較突出的問題。不管哪個季節(jié)，老人都要吃得廣、吃得雜，才能達到健康飲食、科學進補的效果。
責任編輯: 武偉偉
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