人，就象一部機器，開動起來，就要不斷地需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)。而對于老年人來說，這機器已經(jīng)是使用了好幾十年的了，尤其需要注意營養(yǎng)均衡，才能疾病少壽命長。因為，只有合理、豐富的飲食，才能增強體質(zhì)、補足氣血，使全身各個臟器隨時都能有充足的供血、減少心腦疾病的發(fā)生，延長生命。那么，老人為什么要注意食物的性味呢？佰佰安全網(wǎng)為您介紹一下相關的老人飲食知識。

何謂食物的性味？

食物的性味又稱為“食性”、“食氣”、“食味”等，和藥物性能學說一樣，也包括性味、歸經(jīng)、升降浮沉、補瀉等內(nèi)容。

1、藥物有分為「寒、熱、溫、涼」四氣，「辛、酸、甘、苦、咸」五味。食物同樣有四氣和五味。

食物的“四氣 ”即四性，性是指食物具有的不同屬性。四性包括寒、熱、溫、涼。

（1）寒性食物：性寒，味苦、甘，具有清熱、瀉火或解毒的作用，適用于熱證。

但寒性食物易損陽氣，故陽氣不足、脾胃虛弱者應該慎用。

（2）熱性食物：性溫熱，味甘、辛，具有溫中祛寒、益火通陽的作用。適用于實寒證。

但是熱性食物多辛香燥烈，容易助火傷津，凡熱證、陰虛火旺者應忌用。

（3）溫性食物：性溫味甘，具有溫中、散寒、通陽、補氣的作用。適用于陽氣虛弱的虛寒證或?qū)嵑C較輕者。但此類食物比熱性食物溫平，但也具有一定的助火、傷津、耗液作用，因此熱證、陰虛火旺者應慎用。

（4）涼性食物：性涼味甘，具有清熱、養(yǎng)陰的作用。使用與熱性病證的初期，痢疾等。

（5）平性食物：性平味甘，這類食物沒有寒涼、溫熱之偏性，其性味較平和，為日常生活的基本飲食。

2、五味

食物的五味是從藥物的五味轉(zhuǎn)化借用的，也包括酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道。另外還有淡、澀味，它不僅代表食物的真實味道，也是食物療效的歸納和概括。食物因具有不同的性味而具有不同的作用以及不同而陰陽的屬性。

（1）辛味：具有能散能行的特點，即行氣、行血、散風寒、散風熱的作用。如蘿卜洋蔥行氣、黑木耳行血、生姜散寒、淡豆豉散風熱。

（2）甘味：具有能補能緩的特點，即補虛和中、緩急止痛的作用。如：山藥補氣、大棗補血、甘蔗補陰、狗肉補陽。

（3）酸味：具有能收能澀的特點。即收斂固澀的特點。如：烏梅澀腸止瀉

（4）苦味：具有能泄能燥的特點。即瀉下、清熱、通泄、燥濕的作用。如：苦瓜清熱。

（5）咸味：具有能下能軟的特點：即具有瀉下、軟堅的作用。

（6）淡味：具有滲利水濕的作用。如：薏苡仁、冬瓜利水滲濕。

老人為什么要注意食物的性味？

在上古時代，食物和藥物是分不開的。當時人們處于一種以覓食為生的最原始的生活方式，人們在尋找食物的過程中，發(fā)現(xiàn)和認識到許多食物既可以食用，還可以作為藥用，這類食物不但能補養(yǎng)身體、填腹充饑，還能醫(yī)治一些簡單的病癥。

正是由于食物也是藥物，藥物也做食用，食物也有性味歸經(jīng)之分，有著良好的食養(yǎng)食療的效果，所以，古代醫(yī)家也常把食物的功用主治與藥物等同起來，甚至把一種食物當做一個藥方來看待。老年人由于上了年紀，身體衰老的快，因此老年人注意食物性味是因為:

1、滋養(yǎng)功效：食物進入人體、通過胃消化、脾運化，然后輸布全身，成為水谷精微而滋養(yǎng)人體。這種后天的水谷精微和先天的真氣結(jié)合形成人體的正氣，從而維護正常的生命活動和抗御邪氣。

2、預防功效：食物對人體的滋養(yǎng)功效本身就是一項重要的預防保健措施。如：動物肝臟預防夜盲癥、用海帶預防甲狀腺腫大、用谷皮、麥麩預防腳氣病等

3、延緩衰老：在日常生活中重視飲食養(yǎng)生保健，及時消除疾病，使機體功能協(xié)調(diào)，能起到延緩衰老、延年益壽的作用。

4、治療功效：歷代醫(yī)者都主張藥療不如食療。食物具有補益臟腑、瀉實祛邪、調(diào)整陰陽的作用。

老人食物的性味選擇原則

熟知食物的溫熱寒涼平

溫熱寒涼平不但體現(xiàn)在食物分類上，也體現(xiàn)在我們每個人的身體素質(zhì)上，還體現(xiàn)在四季變化的溫度以及南北方不同區(qū)域所造成的溫熱寒涼的差別上。只有將食物的溫熱寒涼因人、因時、因地靈活運用，才能使人體在任何時候都能做到陰陽平衡，不溫不涼，身體才會健康，才會不生病。

因個人體質(zhì)選擇食物

身體內(nèi)寒氣較重的人，血液虧虛的人，要選擇溫熱性質(zhì)的食物來吃。溫熱性質(zhì)的食物吃后身體會發(fā)熱，使機能興奮、活力增加、血脈暢通，能改善衰弱的身體狀況及萎縮的機能。現(xiàn)在的人普遍飲食貪涼，又大量使用空調(diào)等降溫設備，所以現(xiàn)在的人可以說絕大部分都屬寒涼的體質(zhì)。

身體內(nèi)熱大，生命力旺盛，血液充足，就不能再大量地吃溫熱性質(zhì)的食物了。

因氣候變化選擇食物

氣候的變化就是溫度的變化，進入夏季溫度就高，進入冬季溫度就低。所以，在溫度高時多吃寒涼的食物以清熱、解暑，溫度低時多吃溫熱的食物以保暖、祛寒。

夏天外面的溫度高，而室內(nèi)因為有空調(diào)的廣泛運用而不再悶熱。炎熱的天氣帶給人們的燥熱大大減少，也不太容易中暑，可人們卻還在吃大量的降溫解暑的寒冷食物，又因為冰箱的廣泛使用，冰鎮(zhèn)過的食物是寒上加寒，帶給身體的不是陰陽的平衡，而是身體內(nèi)的寒濕加重。

冬天氣候寒涼，應該多吃溫熱的食物保暖，可室內(nèi)又因為有暖氣，空氣燥熱，人們開著暖氣喝冷飲，吃西瓜和香蕉等等，這些都完全違背了大自然的規(guī)律，使得人們在寒冷的季節(jié)沒有及時補充熱量。

因地域不同選擇食物

每個地區(qū)因氣候、地理的不同生長著不同的食物。最明顯的就是熱帶地區(qū)多盛產(chǎn)寒冷性質(zhì)的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等；而寒冷地區(qū)多盛產(chǎn)洋蔥、大蔥、大蒜這些溫性食物以及土豆、大豆等性平的溫和食物。

常見的食物性味分類

谷類飲食

性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、紅薯）、芝麻、黃豆、飯豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、燕麥。性溫：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。

性涼：粟米（小米）、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。

肉類飲食

性平：豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、驢肉、野豬肉、刺猬肉、鴿肉、鵪鶉、烏鴉肉、蛇肉、蝗蟲（螞蚱）、阿膠（驢皮膠）、牛奶（微涼）、酸牛奶、人奶、甲魚（微涼）、龜肉（微溫）、干貝、泥鰍、鰻魚、鯽魚、青魚、黃魚、烏賊魚、魚翅、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯉魚、鯧魚、鮭魚、鯊魚、橡皮魚、海參。

性溫：黃牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、貓肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、雞肉（微溫）、烏骨雞、麻雀、野雞肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蠶蛹、羊奶、海馬、海龍、蝦、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鰱魚、帶魚、鳊魚、鯰魚、刀魚、混子魚、鰷魚（白條魚）、鱒魚、鱔魚（黃鱔）、大頭魚。

性涼：水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉（田雞）、魚、鮑魚。

性寒：鴨蛋（性微寒）、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺螄、蚌肉、蜆肉（河蜆）、烏魚、章魚。

果類飲食

性溫：桃子、杏子、大棗、荔枝、桂圓肉、佛手柑、檸檬（性微溫）、金橘、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、松子仁、核桃仁、櫻桃。

性涼：蘋果（微涼）、梨、蘆柑、橙子、草莓（性微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、菱、蓮子芯、百合。

性寒：柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、無花果、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。

菜類飲食

性溫：蔥、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋蔥、香椿頭、南瓜。性熱：辣椒

性涼：西紅柿（微涼）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜（黃花菜）、萵苣（萵筍）、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜（裙帶菜）、蘑菇、金針菇。

性寒：慈姑（微寒）、馬齒莧、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、發(fā)菜（龍須菜）、蕺菜、竹筍（微寒）、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。

其他飲食

性熱：胡椒、肉桂。

性涼：綠茶、蜂蜜、蜂王漿、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙參、西洋參、決明子。

性寒：醬油、面醬、鹽、金銀花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、蘆根、白礬。

不同體質(zhì)老人食物性味選擇

(1)陰虛怕熱者：宜適當選吃芝麻、龜、鱉（團魚）、淡菜、海參、黑木耳、銀耳、梨、橙子、西紅柿、胡蘿卜、慈姑、藕、菱角、梅子、百合、豇豆、竹蘇、豬瘦肉等。

(2)陽虛怕冷者：宜適當選吃牛肉、羊肉、鹿肉、荔枝、大率、韭菜、油菜、芥菜、南瓜、蘑菇、姜、大豆、蠶豆、蠶蛹、牛奶等。

(3)陰虛消瘦者：吃法同陽虛怕冷者相似。

(4)陰陽兩虛者：兩種人的食物混食。鹿茸粉蒸雞蛋對于陽虛和陰陽兩虛的瘦人都適宜，但須防血壓增高，故不宜長期服用。

(5)陰陽氣血不虛、身體壯實者：應不擇食，什么都吃。

(6)痰濕者：宜適當選吃白蘿卜、芹菜、蕹菜、香菜、菠菜、莧菜、小白菜、青菜、冬瓜等，多吃綠葉蔬菜，減少米、面主食，少吃或不吃酒、肉、糖。

(7)體虛消瘦者：宜適當多吃牛奶、雞蛋、雞湯、山藥、大賽、魚類。

以上就是小編為您介紹的有關老人為什么要注意食物的性味的相關介紹，希望本文的常識讓老年朋友學會如何選擇食物性味，這些知識必然會讓老年人更健康常識。