隨生活的改善，動(dòng)物性食物攝入增加，粗糧、薯類食物相繼走下餐桌，因此許多人面臨著膳食纖維攝入不足的營養(yǎng)問題。這對(duì)人的健康也是不利的。那么，老年人為什么要吃些食物纖維呢？佰佰安全網(wǎng)為您普及相關(guān)的老人飲食安全知識(shí)。

什么是食物纖維？

食物中的膳食纖維是一些植物元素，雖然它不會(huì)被人體直接吸收，卻是維持健康的一種要素。食物纖維屬于多糖類，主要存在于蔬菜、糠麩和谷類食物中，水果中的果膠也是一種與纖維素相仿的物質(zhì)。

老年人為什么要吃些食物纖維？

據(jù)流行病學(xué)資料表明，缺乏食物纖維的西方膳食是許多疾病，如結(jié)腸癌、高膽固醇血癥、缺血性心臟病、糖尿病以及便秘、痔瘡等的直接或間接病因之一。

纖維素不易被人體消化吸收，因而總是隨糞便排出體外。

在形成糞便的過程中，纖維素可使其體積增加，密度減小，并能刺激腸道蠕動(dòng)和促進(jìn)排便。如果膳食過精過細(xì)，脂肪和肉類過多，可使腸內(nèi)厭氧菌大量繁殖，使中性或酸性類固醇特別是膽固醇、膽酸及其代謝產(chǎn)物溶解；而糞便中增多的膽酸代謝物則可能是致癌的輔助物質(zhì)。食物纖維能影響大腸細(xì)菌的活動(dòng)，使大腸中的膽酸生成量減少，并能稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì)，使糞便變軟和通過腸道的時(shí)間縮短，減少致癌物質(zhì)與易感的腸粘膜長時(shí)間接觸，從而防止腸癌的發(fā)生。老年人由于胃腸功能下降，腸蠕動(dòng)減慢，腸內(nèi)有益細(xì)菌、乳酸菌減少；而適量多食用食物纖維，則可彌補(bǔ)這種不足而減少疾病的發(fā)生。

據(jù)有關(guān)學(xué)者報(bào)道，食物纖維可影響血糖水平，減少糖尿病患者對(duì)胰島素和藥物的依賴性，并有防止熱量過剩、控制肥胖的作用。因?yàn)槎嗬w維素食物可延緩胃排空時(shí)間，增加飽腹感，使攝入的食物量和熱量減少，有利于老年人減輕體重和控制肥胖。還可預(yù)防膽結(jié)石和降低血脂。

據(jù)測(cè)定，老年人每天攝入6～10克的食物纖維，對(duì)預(yù)防上述疾病大有益處。

常見富含纖維食物有哪些？

麥麩：31%

谷物：4-10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米。

麥片：8-9%;燕麥片：5-6%

馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%。

豆類：6-15%，從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆。

無論谷類、薯類還是豆類，一般來說，加工得越精細(xì)，纖維素含量越少。

蔬菜類：筍類的含量最高，筍干的纖維素含量達(dá)到30-40%，辣椒超過40%。其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。

菌類(干)：纖維素含量最高，其中松蘑的纖維素含量接近50%，30%以上的按照從多到少的排列為：發(fā)菜、香菇、銀耳、木耳。此外，紫菜的纖維素含量也較高，達(dá)到20%

堅(jiān)果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁。

水果：含量最多的是紅果干，纖維素含量接近50%，其次有桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。

各種肉類、蛋類、奶制品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素;

老人如何確保足量的膳食纖維攝入呢？

老年人可以通過下列途徑幫助達(dá)到我國的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)：

1、早餐多吃高膳食纖維食物

家庭可以用小米、綠豆等富含膳食纖維的食物做全谷物早餐，還可以食用燕麥片、全麥餅干或者全麥膨化食品。

2、多吃全谷類食物

午餐或晚餐多吃全谷類食品，如全麥面點(diǎn)、米飯等。

3、食品多樣化

要吃多種食品，這樣既可吃到可溶性膳食纖維，也可以吃到不溶性膳食纖維。

4、多吃水果、蔬菜

有些水果如漿果、獼猴桃、無花果等可帶籽吃，籽中含膳食纖維比較高。

5、多吃整果

水果中的膳食纖維主要存在于皮和果肉中，而加工果汁兒時(shí)，果皮和果肉已經(jīng)被去掉。所以，果汁兒幾乎不含膳食纖維（特別是純榨汁的那種）。

6、按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品

以上是對(duì)老年人為什么要吃些食物纖維的介紹，纖維素多的食物在我們生活中還是比較多見的哦，希望上面的文章能夠幫助到大家，祝大家有一個(gè)健康的身體哦。