很多家庭老人總是吃習(xí)慣吃植物油，很單調(diào)，認(rèn)為不同的植物油來自不同的植物種子或果實(shí)，含有不盡相同的營(yíng)養(yǎng)成分。但是老人偏食植物油好嗎？佰佰安全網(wǎng)來為您普及相關(guān)的老人飲食安全知識(shí)。

什么是植物油？

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤。

老人偏食植物油好嗎？

老年人長(zhǎng)期偏食植物油，會(huì)引起血管障礙和心臟病，對(duì)健康長(zhǎng)壽非常不利。

一般情況下，人體的脂質(zhì)代謝機(jī)能正常時(shí)，即使攝入較多的飽和脂肪酸，仍能把膽固醇調(diào)節(jié)到正常水平。當(dāng)脂質(zhì)代謝失常時(shí)，即使不吃飽和脂肪酸，其膽固醇含量仍會(huì)很高。這是由于外來的動(dòng)物脂肪少時(shí)，體內(nèi)的脂肪會(huì)加速分解，并把碳水化合物轉(zhuǎn)化成脂肪，結(jié)果會(huì)出現(xiàn)繼發(fā)性高脂血癥，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的形成。

近年來，醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的研究表明，植物油中含有較豐富的不飽和多烯酸，這種物質(zhì)很容易發(fā)生自動(dòng)氧化而生成過氧化物。因此，當(dāng)偏食植物油時(shí)，可使體內(nèi)的不飽和多烯酸增多，從而使體內(nèi)生成的過氧化物增加。過氧化物不僅可使紅細(xì)胞膜與線粒體膜受破壞，導(dǎo)致發(fā)生溶血等癥狀，而且還可與蛋白質(zhì)結(jié)合生成老化色素——脂褐素，在皮膚上產(chǎn)生老人斑。如果過氧化物在血管壁上形成時(shí)，可使血管老化，造成動(dòng)脈硬化；在肝臟上形成時(shí)，則成為肝硬變的病因之一；

在腦細(xì)胞上形成時(shí)，可引起腦栓塞。它還可使多種維生素，尤其是維生素C氧化分解，失去正常功能，從而影響人體對(duì)維生素的吸收利用，導(dǎo)致維生素缺乏。

事實(shí)上，無論是動(dòng)物油還是植物油，都是維持生命的重要營(yíng)養(yǎng)之一，重要的是必需保持營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平衡，過多或偏食哪一種，對(duì)人體健康都不利。

老年人該如何正確食用植物油？

老年人在飲食條件日益改善的情況下，應(yīng)以食用植物油為主，適當(dāng)食用動(dòng)物油。食用的動(dòng)、植物油可根據(jù)身體狀況和需要及勞動(dòng)強(qiáng)度的大小科學(xué)搭配，較理想的配合方法是在2份植物油中添加0．5～1份動(dòng)物油，以求得飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩者的比例合理。這樣既可以增加菜肴的美味，又不會(huì)導(dǎo)致疾病。

老年人吃油要注意什么？

不少地區(qū)城鄉(xiāng)居民平均每天食用油的攝入量已經(jīng)達(dá)到49克，比推薦量超標(biāo)一倍，而食用油是高能量食物，過多攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖和各種慢性疾病。所以，老年人應(yīng)該盡量選擇不用烹調(diào)油或用油很少的烹調(diào)方法，如燉、燜、煲、水煮、清蒸、涼拌、微波加熱等,少用炸、煎、油炒。每餐最好都要有一個(gè)涼拌菜或生吃菜，這樣可以減少烹調(diào)油的攝入。

對(duì)于老年人來說，建議經(jīng)常更換食用油脂種類，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，如橄欖油、菜籽油、花生油亞麻籽油等都比較適合。在這些油脂中，橄欖油、花生油、菜籽油都是含單不飽和脂肪酸--油酸、ω-6系列多不飽和脂肪酸--亞油酸較多的植物油，亞麻籽油是富含ω-3系列多不飽和脂肪酸α-亞麻酸的植物油脂。只有經(jīng)常搭配食用，才能保證人體脂肪酸營(yíng)養(yǎng)均衡。

老年人每天吃多少油才健康呢？根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，老年人每天應(yīng)從主副食品中攝入50克油脂為宜。脂肪食用過多，易引起高血脂癥和動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。但是低脂肪飲食，對(duì)老年人健康長(zhǎng)壽也不利。

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