隨著人們的生活水平的提高和對于生活質量的追求，越來越多的人不再只是滿足于溫飽，而是開始注重于飲食的健康。那么，老人食用不熟食品可以嗎？佰佰安全網為您普及相關的老人飲食安全知識。

老人食用不熟食品可以嗎？

我們所說的不熟的食品也就是包括生的食品以及未煮熟燒透的食品。由于老年人的消化系統(tǒng)減退，如果吃了不熟食品不易消化會引發(fā)胃腸疾病甚至會引發(fā)食物中毒現(xiàn)象，對身體危害很大。因此，有些食物是一定要燒熟煮透才可以食用的，比如說動物肉，動物肉里面含有脂溶性的脂肪。而脂肪遇上高溫后，其含有的芳香物質就會大量揮發(fā)(這是最關鍵的。芳香物質在常溫下是不會揮發(fā)的)。這就是誘人的肉香。除了肉類還有一些蔬菜也要煮熟以后才可以吃，因為有的蔬菜中本身存在毒素，經過高溫以后就會分解毒素，所以，老年人吃燒熟煮透的食品會減少細菌的存在、預防疾病。并且熟食還容易被老年人消化、吸收。

食物不熟會產生危害有哪些？

1、致病菌

生肉類和海鮮水產等動物制品，在加工、儲存及運輸過程中都有被致病菌污染的風險，美國一項最新報告對2008～2012年發(fā)生的食源性疾病進行分析發(fā)現(xiàn)，引起食物中毒最多的四種致病菌分別是：大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌。涉及的食物包括雞肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我們常見的食物，在食用這些食物的時候要是不煮熟是有危害的。

2、寄生蟲

很多人以為海水魚安全。由于海水是咸的，就不會有寄生蟲。其實，即使是海魚做的生魚片，也不像你想象的那么安全。實際上，海水魚也可能攜帶寄生蟲，同樣也有能力感染人類。其中，以異尖線蟲(Anisakis)最為臭名昭著，三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等，都可能被它感染，如果不小心食用，將會發(fā)生感染。

至于肉類，現(xiàn)在有好多人會吃用牛肉、豬肉刺身，被絳蟲感染的豬肉(俗稱米豬肉)或牛肉，如果不小心被食用，就會危害人體健康。這里值得提醒的是，要避免吃一些「農家樂」自己屠宰的豬肉，這些未經檢疫的豬肉，其風險是未知的。

3、植物中也存在天然的毒素

苦杏仁、竹筍及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。要煮熟才可以食用，香港食品安全中心對常見食用植物檢測發(fā)現(xiàn)，每千克苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3-330毫克。氰甙本身是無毒的，但當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。

氫氰酸可引起人類的急性中毒，嚴重者可導致死亡。所以，剛剛提到的這些食物，最好的選擇還是不要生吃了。很多豆類蔬菜含有凝集素，不宜生吃。

老人食用不熟透的食物發(fā)生不良反應怎么辦？

如果由于食用不熟的食物發(fā)生不良反映，這種情況下可以使用一些，促消化的藥，也可以使用一些抑制胃酸的藥物，同時，適當控制飲食，吃一些流質易消化的食物，如果身體條件允許可以暫時禁食一天。要不然就得去醫(yī)院找醫(yī)生幫忙了。

哪些食物必須要熟透食用？

1、木耳

致命毒素：葉啉類光感物質

致命原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

2、四季豆

致命毒素：皂素

致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

3、木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命原因：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

4、茭白

致命毒素：草酸

致命原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

解毒方法：一定要用開水焯一下。

5、菠菜

致命毒素：硝酸鹽

致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變?yōu)閬喯跛猁}。

解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

6、蠶豆

致命毒素：巢菜堿苷

致命原因：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。

解毒方法：為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

7、黃花菜

致命毒素：秋水仙堿

致命原因：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

解毒方法：由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

8、薺菜

致命毒素：亞硝酸鹽

致命原因：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。

解毒方法：那么，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用。

9、馬齒莧

致命毒素：塵土和小蟲

致命原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃。

由此可見，很多食物都是要燒熟煮透的，就像我們常吃的家禽類、肉類、蛋類、還有豆類食物等等，都是需要燒熟煮透的，否則不僅會有細菌感染還有微生物、寄生蟲等嚴重危害人體的健康。