粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，主要采用紅薯為原料制作，然后紅薯等經(jīng)磨漿沉淀等加工后制成的絲條狀干燥的特色傳統(tǒng)食品。挺多人都喜歡吃粉條，現(xiàn)在卻很難買到真粉條，假的太多了。木薯粉，明膠，玉米淀粉，石蠟……層出不窮，大家知道如何辨別真假粉條嗎？下面佰佰安全網(wǎng)小編就來講講相關(guān)的食品安全知識。

什么是假粉條？

造假的粉條有兩種，一種是用便宜的原材料如玉米淀粉，木薯淀粉等代替昂貴的純紅薯淀粉，謊稱純紅薯淀粉高價出售。這種造假雖然假，但還不至于對我們的健康產(chǎn)生很大危害。

第二種就不是這樣簡單了。因為玉米淀粉，木薯淀粉等和純紅薯粉條化學(xué)性質(zhì)不同，顏色，硬度，下鍋等都有不同，普通人也能分辨。于是很多無良商家就想出了第二種辦法，使用很多化學(xué)物質(zhì)，其中包括硫磺、白礬和墨汁等，嚴重危害人體的健康。

假粉條是怎么做的？

不法分子以普通玉米淀粉為原料，加入融化的石蠟，以及由墨汁、檸檬黃、果綠等勾兌而成的黑色液體，做出來的就是色澤口感俱佳的“純紅薯粉”，一般人很難鑒別。

假粉條的危害

假粉條看上去特別亮白，可能比較禁煮甚至久煮不爛。這樣的粉條會造成人體攝入鋁過量，導(dǎo)致智力下降、記憶力減退，誘發(fā)老年性癡呆癥等疾病。那么對于這樣的很難分辨粉條，應(yīng)該如何鑒別呢？

怎么鑒別真假粉條？

1.看外觀。質(zhì)量好的粉條薄厚、粗細均勻，顏色略微發(fā)黃，接近薯類的原色；摻假的粉條則粗細不勻稱，有碎條，顏色發(fā)白甚至發(fā)黑。

2.試手感。質(zhì)量好的粉條手感細膩光滑，而摻加了其他成分的粉條會比較粗糙，柔韌性和彈性較差。

3.嘗口感。經(jīng)過烹飪后，質(zhì)量好的粉條柔潤爽滑，沒有異味；劣質(zhì)粉條有霉味、酸味、苦味及其他異味，嚼起來有“牙磣”的感覺。

4.火燒法。用火燒純紅薯粉條后，起泡成白色灰，而混合粉條火燒后則不起泡成黑色灰，加面粉或其他低價填充物的粉條燒后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和煙。

5.看價格。一分錢一分貨，質(zhì)量好的粉條受成本影響價格也相對貴一些。市民在選購時，還應(yīng)注意觀察粉條的包裝是否標明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容，盡量選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品。

吃粉條的禁忌

由于粉條、粉絲有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加之其本身柔潤嫩滑，更加爽口宜人。體虛和神經(jīng)衰弱的人適宜常吃大豆或豆類制作的粉條、寬粉等淀粉制品。

但是粉條中含鋁較多，這是因為在粉條類制品加工制作過程中，需要在粉漿中加入適量明礬，目的是為了使粉條成形，增加韌性。而明礬中含有氫氧化鋁，因此，長期大量食用粉條，會造成攝入過多的鋁元素，在腦動脈硬化等其他病變的基礎(chǔ)上進一步造成腦細胞的變性、死亡，因此對粉條類食品不宜食用過多。此外，粉條類食物是由淀粉制成，含有大量碳水化合物進入人體后會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以高血糖、糖尿病患者應(yīng)盡量少吃此類食品。

看了以上內(nèi)容，大家以后再買粉條的時候一定要多注意，仔細挑選粉條，不要被那些商販們騙了。希望以上這些方法可以幫助您哦！