增味劑是現(xiàn)在比較常見的一種食品添加劑，它在食品中的使用更是博得了眾人的喜愛，但是對于食品添加劑小知識(shí)大家知道非常少，比如增味劑安全嗎，食用有沒有危害呢?下面小編帶大家了解一下。

增味劑是什么

食品增味劑也可稱為風(fēng)味增強(qiáng)劑或鮮味劑。增味劑是指補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味物質(zhì)。一些食品添加增味劑后，呈現(xiàn)鮮美滋味，增加食欲和豐富營養(yǎng)。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質(zhì)的味覺刺激, 而是增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征, 從而改進(jìn)食品的可口性。

我國允許使用的氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，有5’—鳥苷酸二鈉、5’—肌苷酸二鈉、5’—呈味核苷酸二鈉、辣椒油樹脂等7種。

基本原理

呈味機(jī)理根據(jù)Hening味覺四面體學(xué)說認(rèn)為基本味覺僅有酸、甜、苦、咸4種。那么鮮味是否是獨(dú)立于四種基本味覺之外的一種最基本味，這主要取決于鮮味受體的性質(zhì)。Tilak根據(jù)鮮味劑在受體上的特點(diǎn)，提出了一個(gè)鮮味受體模式，其中“四種基本味的感受位置是在一個(gè)四面體邊緣、表面、內(nèi)部或鄰近四面體之處，而鮮味則是獨(dú)立于外部的位置”的學(xué)說?，F(xiàn)以谷氨酸鈉和肌苷酸為例說明，由谷氨酸鈉的結(jié)構(gòu)以及有關(guān)的數(shù)據(jù)分析，谷氨酸鈉型的定味基是其分子兩端帶負(fù)電的功能團(tuán)如一COOH、一SOH、一SH等。助味基是具有一定親水性的一L—NH、一OH等。而肌苷酸鮮味劑的定味基是親水的核糖磷酸，助味基是芳香雜環(huán)上的疏水取代基。肌苷酸型呈味主要是IMP至少有3個(gè)位置與味感受器結(jié)合。事實(shí)也表明，MSG和IMP的感受閾值分別為0.03%和0.025%，二者具有相同的鮮味。當(dāng)MSG濃度增大時(shí)，鮮味增大，但I(xiàn)MP濃度增大，其鮮味又變化不大，若將二者加合后，鮮味成倍增大。對此的解釋只能認(rèn)為MSG和IMP各自作用在舌上受體的部位不同，且MSG的受體位置多于IMP的受體位置，當(dāng)相同類型的鮮味劑同時(shí)存在時(shí)，它們在受體的結(jié)合有競爭性，當(dāng)不同類型的鮮味劑存在時(shí)，它們發(fā)生協(xié)同作用。

增味劑安全嗎

正確合理的使用增味劑相對來說還是比較安全的。增味劑屬于食品添加劑的一種，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，對食物的要求也逐漸提高，但是在生活中總是避免不了食用到各種的食品添加劑，增味劑就是常常用到的一種。它補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味物質(zhì)，呈現(xiàn)鮮美滋味，增加食欲和豐富營養(yǎng)，但是對于增味劑我們一定要做到正確使用增味劑，這樣才可以保障其安全，不能一味貪圖其美味，而過多使用，過多食用的話反而會(huì)帶來危害，并且一定要做到食品安全檢測儀的安全監(jiān)測，使其更有保障。

選購時(shí)應(yīng)注意什么

食品中添加食品添加劑已經(jīng)是普遍的現(xiàn)象，但是為了安全健康著想，我們盡可能的不要食用，這就需要我們在購買食品的時(shí)候應(yīng)當(dāng)多注意了。

一、在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。盡量買含添加劑少的食品。

二、選擇加工度低的食品。買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強(qiáng)，影子也就越深。

三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中是否添加了增味劑之后再吃。

四、不要直奔便宜貨，便宜是有原因的，在價(jià)格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動(dòng)。

盡管增味劑在一定程度上可以幫助我們提高食品的鮮美滋味，但是對于增味劑的使用我們一定要適量，切記過多使用，以免造成不必要的危害。