瘦肉精是食品中常常用到的一種添加劑，尤其是在肉食方面，但是大家對于瘦肉精了解嗎?長期食用瘦肉精也是會對人體造成危害的，下面就讓小編來給大家講解一下有關瘦肉精危害的食品添加劑小知識。

什么是瘦肉精

“瘦肉精”的正式名稱是鹽酸克侖特羅，簡稱克侖特羅，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通。為白色結晶狀粉末，味略苦 。瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，主要是腎上腺類、β激動劑、β-興奮劑(β-agonist)，用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病 。大劑量用在飼料中可以促進豬的增長，減少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的豬肉對人體有害。

瘦肉精的具體用途

鹽酸克倫特羅是一種β-興奮劑，20世紀80年代初，美國一家公司開始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內的殘留量都很大。這個殘留量通過食物進入人體，就使人體漸漸地中毒，積蓄中毒。如果一次攝入量過大，就會產(chǎn)生異常生理反應的中毒現(xiàn)象，因此而被禁用。

“瘦肉精”能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮，收腹，賣相好;屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發(fā)生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。

瘦肉精對人體有什么危害

瘦肉精的化學結構穩(wěn)定，在體內不會破壞分解，以原形排出體外。研究顯示瘦肉精完全能耐受100℃高溫，要經(jīng)126℃油煎5分鐘才會破壞減半。因此常規(guī)烹調對肉食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有足夠休停時間(一般停藥28天以上)，則在肌肉和內臟器官有較高濃度的藥物殘留。人食用后重者出現(xiàn)心慌、肌肉震顫、頭疼、神經(jīng)過敏等癥狀;輕者感覺不明顯，但長期食用可致“慢性中毒”，引致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。

食用含瘦肉精的豬肉或豬肉制品后臨床表現(xiàn)有急性中毒癥狀，如心悸，面頸、四肢肌肉顫動，甚至不能站立，頭暈，頭痛，乏力，惡心，嘔吐等。原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應，如心動過速，室性早搏;原有交感神經(jīng)功能亢進的患者，如高血壓、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發(fā)，危險性也更大，可能會加重原有疾病的病情而導致意外。

如果吃了含有瘦肉精的豬肉或豬肉制品在服用糖皮質激素可引起低血鉀，可能與交感神經(jīng)興奮導致血漿醛固酮水平增高，使腎小管排鉀保鈉作用增強所致。使心肌細胞興奮性增加，這種雙重作用的結果，會使心臟猝死發(fā)生的機會大大增加。有的還會產(chǎn)生藥物耐受性，對支氣管擴張作用減弱，持續(xù)時間也將縮短。 長期食用會導致人體代謝紊亂，產(chǎn)生低血鉀、高血糖及酮癥酸中毒。有研究表明長期食用的話，還有致染色體畸變的可能，從而誘發(fā)惡性腫瘤。

在正常標準要求下，加有瘦肉精的產(chǎn)品都是通過食品安全檢測儀檢測過的。國內養(yǎng)豬戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為了使豬肉不長肥膘，在飼料中摻入瘦肉精。豬食用后在代謝過程中促進蛋白質合成，加速脂肪的轉化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。

如何避免瘦肉精對人體造成的危害

食用含有瘦肉精的食品對人體是有害的，而在生活中瘦肉精處處存在，那么，我們應當如何避免瘦肉精對人體造成的危害呢?

1.控制源頭，加強法規(guī)的宣傳，禁止在飼料中摻入瘦肉精。

2.加強對上市豬肉的檢驗。

3.要懂得如何鑒別瘦肉精。其主要方法有四：一看?？簇i肉脂肪(豬油)。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米。二察。觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。三測。用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性,pH值明顯小于正常范圍。

4.購買。購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

通過上述小編的介紹，大家可以看到瘦肉精對人體有著很多潛在的危害，希望大家在購買或者食用食品的時候一定要先了解其相關知識，多關注食品百科，避免危害的發(fā)生。