醋精的酸度是多少?研究證明，人工合成醋俗稱醋精，其主要成分為醋酸(即乙酸)，系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強(qiáng)的酸味，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋;一般規(guī)定醋精的酸度不能超過(guò)3 -4%。以下是詳細(xì)介紹。

我國(guó)有一個(gè)食用醋總酸含量的標(biāo)準(zhǔn)，要求醋的度數(shù)不能低于每100毫升3.5克，也不能高于5克。如果低于3.5克，不僅醋的味道不醇厚，也容易受到細(xì)菌的污染，不宜保存，而高于5克，就會(huì)影響到腸胃。

醋精的制作方法：

用土豆代替糧食制醋精，不僅產(chǎn)量高，而且成本低，質(zhì)量好。 6.這里得到的醋酸是微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中的新陳代謝物，并非人工合成的。

由于物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經(jīng)減壓、蒸發(fā)、濃縮，就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。

夏季人們常吃涼拌菜，而其中用得最多的就是白醋。目前，市場(chǎng)上有兩類白醋類產(chǎn)品。一種人工合成醋也稱醋精，它是用冰醋酸稀釋而成。其酸味大，但無(wú)香味。這種醋中不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，因此不易發(fā)霉，只可起到單一的調(diào)味作用。注意:有些小店或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售用工業(yè)冰醋酸兌制的白醋，絕對(duì)不能食用。因?yàn)楣I(yè)冰醋酸中含有大量對(duì)人體有害的游離礦酸和重金屬等物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)嚴(yán)重危害食用者的健康。

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