醋精不含食醋中的營養(yǎng)成分，所以不易發(fā)霉變質(zhì)，但亦因此而缺少食醋的香味和營養(yǎng)作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。那么問題來了，醋精兌多少水可以食用?

實踐證明，醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋;一般規(guī)定醋酸含量不能超過3 -4%。濃度高了對胃黏膜和食道有刺激和腐蝕作用。正常人體可以接受的勾兌比例為3%~6%，假如勾兌比例掌握不準，超過這個比例很可能讓人感覺到腸胃不適。

醋精是勾兌醋的主要成分,主要成分是乙酸，純乙酸在16.6℃以下時能結(jié)成冰狀的固體，所以常稱為冰醋酸。而普通食醋中含有3%-5%的乙酸。

醋精制作方法：

用土豆代替糧食制醋精，不僅產(chǎn)量高，而且成本低，質(zhì)量好。原料處理采取新鮮無霉變，未發(fā)芽，果實較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計量后備用。蒸煮滅菌將洗凈的土豆移入粉碎機內(nèi)，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內(nèi)加二分之一的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持120~125℃。液化、糖化將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶，繼續(xù)攪拌冷卻，當物料由糊狀變?yōu)橐簯B(tài)時，將鍋爐溫控制在60℃左右，仍不停攪拌，旋即加入1%的糖化酶，保溫1小時。抽濾、發(fā)酵醇化將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發(fā)酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發(fā)酵48-60小時。然后在發(fā)酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發(fā)酵50-55小時。減壓、蒸餾、包裝6.這里得到的醋酸是微生物生長繁殖過程中的新陳代謝物，并非人工合成的。由于物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經(jīng)減壓、蒸發(fā)、濃縮，就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。

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責任編輯:何顯搶