近年來，因為某些牛奶品牌屢出問題，使得一部分消費者愛上了生鮮奶，那么，生鮮奶在營養(yǎng)、衛(wèi)生安全上，真的完美到無可挑剔嗎?佰佰下面帶大家了解下生鮮奶和純牛奶的生活常識，相信大家就不會再那么盲目的愛喝生鮮奶了吧。

生鮮奶和市面純牛奶的區(qū)別

“生鮮奶”通常也叫生鮮乳(Raw Milk)，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。

而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌(巴氏殺菌或超高溫滅菌)等工藝制成的，是符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。

生鮮奶為何更濃郁?

其實市面上售的“生鮮奶”并不是很多，而多數(shù)消費者則出于重溫童年時期對“生鮮牛奶”的記憶，選擇從網(wǎng)上購買“生鮮奶”。為什么很多消費者認(rèn)為“生鮮奶”比一般預(yù)包裝牛奶更加濃稠、奶味更加濃郁呢?專家解釋，由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而帶來“粘稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象。

生鮮奶和純牛奶營養(yǎng)健康功能相差無幾

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶其實在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

純奶具有獨特的營養(yǎng)特性，是一種很重要的食品。朱毅介紹，但由于營養(yǎng)豐富等特點，純奶也是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起“生鮮奶”微生物污染的主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。

生鮮奶安全性不及純牛奶

“生鮮奶”沒有經(jīng)過任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風(fēng)險更大。國內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報道。

如何安全飲用生鮮奶?

對于生鮮奶，由于存在滅菌不徹底等安全隱患，大家最好不要直接飲用。正確的做法是，在飲用前要完全煮沸，只有完全煮沸細菌才能夠被完全消滅。但與此同時，“生鮮奶”中的一些營養(yǎng)成分也會隨細菌一起流失，與經(jīng)過巴氏殺菌的預(yù)包裝的牛奶相比，營養(yǎng)價值會大大降低。

佰佰提醒，由此可見，飲用生鮮奶并沒有流傳中的那么好，相比，在營養(yǎng)及衛(wèi)生安全，甚至便捷性上，都比不上飲用市面上售的純牛奶，因此，選擇“生鮮奶”的意義并不大。更多健康飲用牛奶安全常識盡在本安全網(wǎng)站。

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責(zé)任編輯:胡玲玲