現(xiàn)在很多飯店都在不斷與時俱進，除了相關菜品更新?lián)Q代較快之外，廚房灶具和其他設備也帶日新月異。飯店用電磁爐好還是燃氣灶爐好?想了解這個問題，就要知道二者的優(yōu)缺點，然后再做定論。飯店廚房常見設備有哪些?下面佰佰安全網小編就給大家詳細介紹一下。

電磁爐

1、優(yōu)點：

(1)安全環(huán)保清潔衛(wèi)生。由于電磁爐主要是通過磁場內線圈產生的渦流加熱，因此看不見明火，用起來比較衛(wèi)生，做完飯擦洗干凈就好了。

(2)高效節(jié)能利用電磁感應渦流加熱原理，穿過鍋底的磁力線使分子運動產生熱量，快速省時，熱效率高達80%以上，不論煎炒烹炸還是蒸煮烤燉，都大大的縮短了時間，提高了效率。

(3)操作非常簡單，一般情況下按說明書操作，使用各檔功率、功能就可以了，不存在傳統(tǒng)灶具的火候問題。

(4)微電腦控制，功能更強一般的電磁爐都具備多檔功率、調節(jié)和自動溫度控制功能，使用起來更加靈活方便，能準確調節(jié)烹飪溫度，實現(xiàn)不同的烹飪需求。開機自動診斷、檢測使用是否不當或電磁爐是否有故障自動鍋質檢測系統(tǒng)能準確的識別有無鍋具或者鍋具的大小材質是否合適，通過聲光提示告知使用者，顯示其智能化和人性化的特點。

2、缺點：

1、在烹調文火、慢燉等食物(像紅燒肉)的時候，還是傳統(tǒng)灶具可以盡顯其長，因為電磁爐最小的功率也在300w左右不能滿足溫火慢燉的要求。

2、如果遇到一名廚師，習慣了炒菜時候“風風火火”的感覺，建議還是使用傳統(tǒng)灶具，因為即使選用再大功率的電磁爐也不會有明火產生。

3、一般而言，電磁爐價格較煤氣灶要貴。

燃氣灶

1、優(yōu)點：

(1)明火烹飪，火力集中，熱力強勁，使用起來效率高，像飯店，餐館等基本都會使用燃氣灶。

(2)價格比較實惠，農村地區(qū)使用較廣。

(3)基本上各種鍋具都能使用。

2、缺點：

(1)安全性能較電磁爐低，如果忘了關氣罐的話有漏氣的危險。

(2)使用時間長的話，廚房比較不衛(wèi)生。

煤氣灶和電磁爐都有各自的優(yōu)缺點，平時我們可以根據自己的實際需要同時使用兩類灶具，以便發(fā)揮各自的長處。

溫馨提醒：

無論是電磁爐還是燃氣灶，都有各自的優(yōu)缺點。要從自身實際情況考慮，并且多了解一些飯店安全知識，才能夠知道到底哪種爐灶更適合。

責任編輯:何顯搶