有的人覺得燒烤也是有肉有菜有營養(yǎng)的，回家吃飯反正也是也要吃菜和肉，不如晚飯就當(dāng)夜宵頓頓吃好。這種錯誤的思想其實會導(dǎo)致身體出現(xiàn)很大的問題，燒烤食材在經(jīng)過烹制后，營養(yǎng)成分不僅大不如前，路邊燒烤還具有不少不可說的問題。

1.減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。

2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。

3、誘發(fā)胃癌、腸癌

人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称?，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。

普通人常常為了圖一個嘴巴舒服而忽略了身體健康，雖然燒烤非常美味，但也要既想燒烤的食材來源是什么，如此一個暴利的行業(yè)到底是靠什么支撐起來的，想通了這些問題，燒烤為什么要少吃的問題也就迎刃而解了。

責(zé)任編輯:李超群