味淋是日本料理中的常用調(diào)味料之一，味淋內(nèi)含酒精,能夠起到提鮮、去腥的作用，那么味淋可以用什么代替呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

據(jù)了解，如果身邊沒有味淋，可以暫時用用米酒加點紅糖代替。同時還可以使用葡萄酒加紅糖在加少許的醋。因為味醂本身就有酒精,也因為味醂是酸甜口的。

由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除后再行烹調(diào);味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調(diào)味料。

通常烹調(diào)時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊;此外，烹調(diào)時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

味淋有砂糖無法媲美的甘甜和鮮美，味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同，它更濃更醇。砂糖是由單一的蔗糖構成的，而“味淋”則是由9種以上甜味度不同的糖類混合而成。因此既美味，又能調(diào)和材料口感使其呈現(xiàn)自然鮮甜風味。

味淋用料酒代替可以嗎

一方面：味霖的口味是日式調(diào)味料，基本上就是 調(diào)味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味霖時，可用米酒加點紅糖代替或者甜酒釀代替。

另一方面味霖的口味：是日式調(diào)味料，基本上就是調(diào)味米酒,有點甜味，起到提鮮的作用。料酒的味道是微辣，是去腥的，兩種調(diào)料的作用不同。

味淋和料理酒嚴格來說是不一樣的，味淋雖然是甜味料理酒,但是它的功能主要是讓食物色澤變的更好看，肉的口感緊致，引出食物的原味，尤其是煮物時,即使煮的時間長，也不會崩爛，料理酒主要是去腥。但是實在買不到味淋的話，不放也是可以的,味道上稍微影響,但不會太大，但食物的口感和外觀上有些差別。在一些食物的烹飪上可以用少許日本清酒或料理酒，白葡萄酒代替。

以上就是味淋可以用什么代替的內(nèi)容介紹，如需了解更多味淋等小知識，請繼續(xù)關注佰佰安全網(wǎng)食品安全常識欄目吧。

責任編輯:王小麗