在中醫(yī)里面,竹筍是屬于發(fā)物的,也就是吃了會(huì)誘發(fā)某些疾病,如果患病的人吃了就會(huì)加重病情,甚至是會(huì)引發(fā)一些舊疾,所以終于一般是不建議人們多吃竹筍,特別是那些天天吃竹筍的人群,就更需要小心了。但是根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)不同,對(duì)竹筍的反應(yīng)也會(huì)不一樣,有些人吃了竹筍過(guò)后會(huì)沒什么感覺,但是有些人就不一樣了在吃竹筍后,身體就會(huì)產(chǎn)生不適的反應(yīng)。所以老人吃筍的注意事項(xiàng)有哪些？

1、竹筍是寒性,體質(zhì)偏寒要少吃。

竹筍是屬于寒性食物,所以不管體質(zhì)怎么樣都不要吃太多的竹筍,特別是那些體質(zhì)偏寒、的人群就更要少吃了。

2、竹筍不能與紅糖一起食用。

竹筍不能與紅糖一起食用,兩者通過(guò)加熱會(huì)產(chǎn)生一種叫做賴安酸糖基的物質(zhì),這種物質(zhì)能夠影響人體的身,對(duì)人體是極為不利的;竹筍不能與羊肝同食,竹筍和羊肝在炒的過(guò)程中,竹筍內(nèi)的某些活性物質(zhì),能夠破壞羊肝原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),造成營(yíng)養(yǎng)的大量流失,并且還會(huì)產(chǎn)生危害人體健康的物質(zhì)。所以在選擇與竹筍同食的食物時(shí),一定要弄清兩者是否可以同時(shí)使用。

3、吃筍需防過(guò)敏。

中醫(yī)認(rèn)為,竹筍有滋陰、益血、、消食、利便等功效,但筍中的大量纖維素較難消化,同時(shí)筍中含有難溶性草酸,食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、、等。春季本來(lái)就容易過(guò)敏,對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō),食用春筍還易引起。因此,小兒應(yīng)少量吃春筍,但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。

4、燒春筍時(shí)最好先焯水。

做筍前最好能在沸水里先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來(lái)更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣,在體內(nèi)沉積,導(dǎo)致結(jié)石,也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。

老人怎么吃筍比較好

最好做干貝煸春筍吃。

原料:鮮嫩筍尖750克,干貝100克,15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。

做法:將干貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時(shí),上屜蒸3小時(shí)左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時(shí),撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過(guò)細(xì)籮除去沙子)中浸泡。用清水將鮮筍尖洗干凈,一破兩開,放入鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發(fā)好的,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央。鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸干貝的原湯,加入剩余的精鹽,撇去浮沫,用水將粉調(diào)稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。

春筍突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

的含量很高,是普通綠葉蔬菜的兩倍多,而且比冬筍也高很多,非常適合偶爾排便不暢的朋友食用;

熱量很低,適宜于和要控制體重的朋友多多食用,只是要注意,春筍中含有較多草酸,口感可能有些發(fā)澀,最好提前焯水處理再烹調(diào);

含有豐富的氨基酸,因此春筍味道鮮美至極,尤其適合煲湯。

但是,春筍中各種和礦物質(zhì)的含量比較有限,遠(yuǎn)比不上綠葉蔬菜,因此,在吃筍的時(shí)候,也要搭配綠葉蔬菜,才能營(yíng)養(yǎng)均衡哦。

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