人們喜歡蔬菜賦予的色、香、味和營養(yǎng)，但有些蔬菜含有影響人體健康的有害物質(zhì)，這些物質(zhì)是蔬菜本身固有的或外來的。這就需要我們在平時(shí)多學(xué)習(xí)一些這樣的常識(shí)，來注意防范蔬菜引發(fā)的中毒情況。

“賣相”好看：多有激素污染

一些菜農(nóng)為了讓蔬菜‘賣相’好看，能賣出高價(jià)，過量使用激素。

據(jù)介紹，植物用激素有兩類。一類是為了“坐果”，即防止雌花開敗后不結(jié)果，并使瓜果快長。例如，有的地方菜農(nóng)種瓠瓜，一開花就在花上涂激素，使之易結(jié)果；長成小瓜后，還要在瓜蒂上涂激素，使小瓜長得快且大。而菜農(nóng)自己卻不吃這些瓠瓜。另一類是為了讓蔬菜地上莖、根莖粗大或葉子鮮亮，如向葉面施矮壯素使萵苣長粗、施用膨大素使土豆一個(gè)能重達(dá)一兩斤。番茄、辣椒、黃瓜、茄子等也常用激素。這些激素過量使用有害，如兒童性早熟、少女乳腺增生都與其有關(guān)。

濫施氮肥：使蔬菜硝酸鹽超量

施用化肥的蔬菜會(huì)不會(huì)對人體有害？黎瑛舉例說：由于濫施氮肥現(xiàn)象普遍，很多蔬菜含硝酸鹽超標(biāo)。而硝酸鹽進(jìn)入人體后，可被還原為亞硝酸鹽，形成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致血液失去攜氧功能，使人發(fā)生缺氧中毒；亞硝酸鹽在人體內(nèi)還能形成亞硝胺，是致癌、致畸、致突變物質(zhì)。此外，生豆芽施尿素不長須根，施二硫酸鈉能使豆芽又白又亮，而人吃了這樣的豆芽會(huì)腹瀉，這些化學(xué)物質(zhì)積累在體內(nèi)還會(huì)誘發(fā)癌變。

衛(wèi)生吃菜：選擇與除毒并用

多數(shù)清除污染的方法是針對蔬菜表面，但有些蔬菜的污染是在體內(nèi)不易去除，以不吃為最好。所以，吃蔬菜要除毒與選擇并用。

選擇蔬菜要注意以下三方面：

一是形狀、顏色異常的蔬菜可能是施用過激素等化學(xué)藥品，不要買。例如，帶尖的西紅柿施過激素、小的西紅柿比大的表面接觸農(nóng)藥多，盡量不要買。又如，特別壯的韭菜、格外綠的毛豆可能在采收前噴灑或浸泡過甲銨磷，不要買。再如，大白菜里面葉子上有黑點(diǎn)是農(nóng)藥的沉淀物，會(huì)對人體有害，不要買。

二是易生蟲的蔬菜如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，要盡量少吃。因?yàn)檫@些蔬菜害蟲多，必需經(jīng)常施用農(nóng)藥防治。但低溫季節(jié)生長的會(huì)好一些。而洋蔥、大蒜、大蔥，尤其是苦瓜不易生蟲，可以多吃。

三是盡量少選擇施化肥量大的蔬菜。氮肥造成的蔬菜硝酸鹽污染規(guī)律是根、莖、葉的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子，因此，可以多選擇瓜、果、菌類食用。

清除污染蔬菜的農(nóng)藥殘留，主要有以下四種方法：

一、水洗加浸泡。污染蔬菜的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，其難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，主要用于葉菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜?？上扔盟疀_洗蔬菜，然后用清水浸泡，浸泡15分鐘。

二、堿水浸泡。有機(jī)磷殺蟲劑在堿性溶液中會(huì)迅速分解，所以此方法是去除蔬菜表面農(nóng)藥污染的有效措施?？捎糜诟黝愂卟?。方法是，以500毫升水中加入5～10克食用堿，先將蔬菜沖洗干凈，浸泡到堿水中15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。

三、儲(chǔ)存分解。蔬菜在存放過程中，其殘留的農(nóng)藥能夠緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對易于保存的蔬菜可通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量，如冬瓜可存放15天以上再食用。

四、加熱分解。氨基甲酸酯類殺蟲劑，隨著溫度升高可加快分解。所以，一些蔬菜還可以通過加熱去除部分農(nóng)藥，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是，先把蔬菜洗凈，放入沸水中焯2～5分鐘撈出，然后用清水洗一遍。

想要徹底吃蔬菜除毒就要遵從小編介紹的這些注意事項(xiàng)。這些對健康不利的因素都需要在種植和烹飪中注意解決，當(dāng)然也需要從生活當(dāng)中防范。佰佰安全網(wǎng)關(guān)于寶寶食物中毒怎么辦的知識(shí)還在持續(xù)更新，請您一定鎖定我們的相關(guān)欄目哦。

責(zé)任編輯:陳淼琪