花生營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養(yǎng)成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小，下面我們一起來了解下為什么水煮花生是最佳的吃法。

研究發(fā)現(xiàn)：水煮花生中能預(yù)防疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。

研究人員解釋，這些防病物質(zhì)并不是營養(yǎng)素，但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。專家表示，水和熱量穿透花生時(shí)會在特定點(diǎn)釋放出有益化學(xué)物質(zhì)。而對花生的過度烹調(diào)，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。

其他有益吃法

1、花生米茶

材料：糙米2匙、花生米2匙、冰糖1碗。

做法：

1.將糙米浸泡8小時(shí)后，連同花生米，用果汁機(jī)打成糙米花生醬備用。

2.鍋中放入6碗的清水煮滾后，再將糙米花生醬倒入鍋中，在倒入的同時(shí)，用湯勺慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。

2、皮蛋脆花生

做法：

1.將皮蛋去殼后切成小丁，花生去膜切成小碎粒。

2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xì)末，香菜切碎備用。

3.在上述材料中加入醬油、醋、香油拌勻。

食用時(shí)在花生、皮蛋中加入上述拌好的調(diào)料，即可食用。

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責(zé)任編輯:張小付