哪四種生吃的是最科學(xué)的？生吃有四種基本的方法：第一種方法就是直接生吃，第二種是浸泡，第三種是發(fā)芽，第四種是發(fā)酵。

從安全性能上來看，你盡可能選擇綠色、有機(jī)食品;從種類上來說，10大類露卡素綠燈食品都可以生吃，即低碳水化合物、高營(yíng)養(yǎng)的食品，包括魚類、海鮮、海藻、肉類、內(nèi)臟、蛋類、堅(jiān)果種子、蔬菜、水果、菌類，這里面恰恰不包括糧食。浸泡后再吃的如堅(jiān)果種子、發(fā)出的豆芽，黃豆本身不能生吃，發(fā)成豆芽后就基本上能生吃了，但里面還有少量的植物凝集素。怎么辦?你不要加熱，如果把它煮了以后，豆芽里所有的酶都會(huì)遭到破壞，維生素C也會(huì)被破壞，最佳的辦法是豆芽發(fā)出來以后，浸泡，而不是煮。黃豆發(fā)酵后再吃的如那豆。

不能生吃的東西恰恰是含碳水化合物最多、血糖生成指數(shù)最高的食物，包括豆角、糧食和薯類如土豆。它們不能生吃。因?yàn)榧Z食中含有植物凝集素、阻酶劑、植酸鹽和糖苷等“反營(yíng)養(yǎng)素”。這是一種自我保護(hù)機(jī)制，凝集素可以保護(hù)糧食免受蟲害，換言之，是一種生物殺蟲劑，但進(jìn)入人體可以產(chǎn)生溶血作用，從而破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生糖化從而破壞膠原蛋白，產(chǎn)生胰島素抵抗癥從而破壞胰島素的作用。凝集素的作用和胰島素有點(diǎn)像，可以附在肌體細(xì)胞的受體上，使胰島素很難進(jìn)入，從而使得胰島素的作用下降?，F(xiàn)在的慢性病基本上是代謝綜合征引起的，代謝綜合征最根本的原因就是胰島素抵抗癥。

阻酶劑是防止分解的物質(zhì)，所以糧食在自然狀態(tài)下不容易腐敗變質(zhì)，但人類很難消化它。植酸鹽可以防止礦物質(zhì)如鐵、鋅、鈣的流失，但使糧食中的礦物質(zhì)難以被人體吸收。糖苷可防止維生素如B6的流失，同樣使人體難以吸收糧食中的維生素?？傊鼈兌际欠浅?yán)重的反營(yíng)養(yǎng)素。此外，血糖生成指數(shù)最高的淀粉類食物，還容易使人體產(chǎn)生糖化。

生食不僅可以使你的身體變好，同時(shí)也有改善疾病的奇效——生食療法5x5天：5天：血糖穩(wěn)定，精力增加;5周：三高下降，皮膚改善;5月：糖化減少，體質(zhì)改善;改善糖尿病;5年：細(xì)胞修復(fù)，生發(fā)換骨，減弱癌癥;5代：基因更新，最佳表現(xiàn)。有一個(gè)歷史上著名的故事：德國(guó)一位兩次獲得諾貝爾獎(jiǎng)的偉大科學(xué)家阿爾伯特·施韋策博士，75歲時(shí)得了糖尿病，用藥也沒有辦法，最后他完全用食療治糖尿病，活到90多歲。

中醫(yī)理論所主張的四大平衡也驗(yàn)證了生食有益健康。其一陰陽(yáng)平衡即是“荷爾蒙平衡”，植物食品中所含的抗氧化劑有滋陰作用;動(dòng)物食品富含性激素，可“壯陽(yáng)”。中國(guó)人五千年以來，植物吃得太多，糧食吃得太多，肉類吃得太少，以至于一定程度上陰盛陽(yáng)衰，尤其是中國(guó)的運(yùn)動(dòng)員。

其二表里平衡即是“電解質(zhì)平衡”。和西方人比，我們更容易水腫，出現(xiàn)眼袋，為什么?就是因?yàn)榕胝{(diào)過度，食物高鹽，高鹽就是高鈉，鈉和鉀的比例失衡，中國(guó)人體內(nèi)的鈉太多，鉀太少，使表里失衡。鈉過多就會(huì)使得細(xì)胞外的水累計(jì)起來產(chǎn)生水腫，在眼睛周圍就形成眼袋。而原味食品(生食)高鉀，使電解質(zhì)保持平衡。

其三寒熱平衡即是“熱量平衡”。中國(guó)女孩子容易上火，臉上長(zhǎng)痘痘，為什么?因?yàn)榕胝{(diào)太多，產(chǎn)生了過多的氧化和自由基;另一方面，烹調(diào)過程同時(shí)又破壞了抗氧化劑。因而，生食抗氧化，從而“降火”。

第四虛實(shí)平衡即是“營(yíng)養(yǎng)素平衡”：垃圾食品只含熱量，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺陷，比例失調(diào);綠色、有機(jī)食品各種能量供應(yīng)充足，營(yíng)養(yǎng)豐富，比例平衡。

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