有些蔬菜既可熟吃也可以生吃，比如韭菜、蒜苗。

韭菜的香辛味主要來(lái)源于具有揮發(fā)性的硫代丙烯，可增進(jìn)食欲，還有散淤、活血、解毒等功效，那么，韭菜蒜苗生吃殺菌解毒是真的嗎？

韭菜也是一種抗菌蔬菜，對(duì)綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃會(huì)降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。

蒜苗也可以生吃。蒜苗中的辣素具有很強(qiáng)的殺菌能力，其效力可達(dá)到青霉素的1/10，還有驅(qū)蟲(chóng)和防止傷口感染等功效。所以，如要熟吃，烹炒蒜苗時(shí)要炒得嫩一些，切忌太熟太爛，以免損失太多的辣素，當(dāng)然生吃更能發(fā)揮辣素作用。

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