豆?jié){是家長經常給兒童做的一種飲品，而它富含很高的蛋白質，對兒童有很，很多營養(yǎng)上的補充。然而小兒喝豆?jié){未煮熟易中毒，家長可要當心了。

小兒喝豆?jié){未煮熟易中毒

黃豆營養(yǎng)豐富，含有小兒生長發(fā)育必需的優(yōu)質蛋白質、鈣、磷、鐵和各種維生素，其營養(yǎng)價值能與肉、蛋、魚相媲美。黃豆的蛋白質含量高達40%，瘦豬肉含蛋白質只有16.7%，而雞蛋為14.7%，黃魚為14.6%。

但是因為黃豆外皮層纖維組織的包裹，蛋白質呈緊密的球形結構，以及所含胰胃蛋白酶抑制素抑制了胃腸道消化酶對蛋白質的分解作用，使黃豆在腸道吸收的效果較差，消化率僅在60%左右。而經加工制成的豆制品，由于黃豆外層纖維和胰胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質結構在鈣離子作用下變得疏松，蛋白質的吸收率因此而大大提高，達90.94%。這樣，豆制品的營養(yǎng)價值要比黃豆更高，是營養(yǎng)十分豐富的食物。

豆制品不僅營養(yǎng)豐富，容易消化，而且價廉易得，食用方便，是嬰幼兒理想的輔助食品，當母奶不足，牛、羊奶又缺乏時，豆?jié){完全可以作為代乳品，用以補充奶類的不足。但是未經煮熟的豆?jié){不能吃，因為生豆?jié){中含有一種叫皂素的物質。皂素對胃腸黏膜有強烈的刺激作用。小兒吃了未經煮熟的豆?jié){，會在短時間內出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒癥狀。由于皂素比較耐熱，需加熱至100℃以上才能破壞。所以，防止小兒豆?jié){中毒的辦法是在吃以前必須充分煮沸，煮沸時間不能少于5分鐘。

通過以上小編的介紹，家長們已經清楚今后一定要將豆?jié){煮熟來避免兒童和豆?jié){發(fā)生中毒這樣的事情，本來喝豆?jié){就是為了給兒童補充營養(yǎng)，千萬不要因此而釀成大錯。

責任編輯:陳淼琪