酷暑過后，終于迎來了涼爽的秋天。經(jīng)歷了炎炎一夏的“煎熬”，這時人們也該“胃口大開”了，所以才有了“貼秋膘”一說。清代民間流行在立秋這天以秤稱人，將體重與立夏時對比，體重減輕的即是“苦夏”。瘦了當然需要“補”，而補的辦法就是“貼秋膘”。首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通人家要吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等，所以，為什么秋季進補不是“貼秋膘”了。

原來很早以前，老百姓就已經(jīng)認識到秋季進補的重要性了，只不過當時的人們只以胖瘦判定是否應進補，而進補的方法也不過是吃肉罷了。到底需不需要“貼秋膘”，一直是近幾年大家討論的話題。顯然，生活水平提高了，許多人的營養(yǎng)也有些過剩，再貼膘，怕是要貼出問題來。但這不并是說我們就可以不去注意飲食調(diào)理。秋季氣候情況比較復雜，人體也有相應的變化，費點心思安排一下家中的餐桌也很有必要。

初秋時暑熱沒有完全消退，但早晚已有些許涼意，而后便是“一場秋雨一場涼”，慢慢地進入深秋。中醫(yī)認為，秋季的主氣是燥氣，人體與之相對應的臟腑為肺，所以秋季的進補原則以養(yǎng)肺為主，平補兼潤燥。

鑒于以上原則，在秋季我們可以適當多選擇一些下列食品。

百合潤肺止咳、清心安神，甘美爽口，是營養(yǎng)豐富的滋補上品。

銀耳潤肺化痰、養(yǎng)陰生津，做菜肴或燉煮食用，與百合做羹食用療效尤佳。

蓮子祛余暑，滋補強身。

大棗養(yǎng)胃和脾、益氣生津。

胡桃補腎固精、溫肺定喘、益氣養(yǎng)血、潤燥潤腸。

栗子健脾養(yǎng)胃、補腎強骨。

甜杏仁潤肺平喘。

甘蔗解熱生津、潤燥滋陰、助脾和中、消痰鎮(zhèn)咳、治噎止嘔，有“天生復脈湯”之美稱。

梨清熱解毒，潤肺生津、止咳化痰，生食、榨汁、燉煮或熬膏，可用于肺熱咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支氣管炎等癥。

葡萄補肝腎、益氣血、生津液、利小便。

荸薺清熱生津、化濕祛痰、涼血解毒。

石榴生津液、止煩渴。

柿子潤肺止咳、清熱生津、化痰軟堅。

菜花每百克含維生素C80毫克，是秋季佳蔬。

胡蘿卜補脾健胃。胡蘿卜以燉/炒為好。

藕生藕清熱生津止渴；熟藕健脾開胃益血。

蘿卜清熱化痰、生津止咳、益胃消食。

黃鱔入秋食鱔，補益力強，對血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用，燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。

此外，海蟄、薺菜、西蘭花、南瓜、平菇、海帶、番茄、兔肉、烏骨雞、芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、豆?jié){等食物，都適合秋季食用。

秋季美食舉例

荸薺甘蔗汁豆?jié){500毫升，鮮荸薺150克，鮮甘蔗500克。將荸薺去皮、切碎、榨汁，與甘蔗汁、豆?jié){混勻，煮沸后冷卻，加少許蜂蜜，隨時飲用。

冰糖銀耳湯先將銀耳洗凈去雜質(zhì)，加冷開水浸泡1小時。然后將已發(fā)好的銀耳放進燉盅內(nèi)，加進適量冰糖和冷開水，隔水蒸2小時。滋陰潤肺、生津止咳。

南杏仁燉雪梨湯取南杏仁（甜杏仁）12克，雪梨一個，白砂糖30克。先將杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四塊。將杏仁、雪梨、白砂糖一齊放進燉盅內(nèi)，加清水200毫升，放水燉1小時，飲湯食梨。本湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺的作用。

蘭花燒雙菇西蘭花掰成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡蘿卜切丁。鍋內(nèi)放適量蠔油和雞湯，下入全部原料，小火煨5分鐘，用鹽、糖調(diào)味后，再用淀粉勾薄芡即成。

桂圓蓮子大棗粥桂圓、蓮子、大棗、粳米共煮成粥，加入適量冰糖即成。

番茄雞塊雞胸肉切塊，放鹽、五香粉、料酒腌制一會兒。土豆切小塊，柿子椒、辣椒切小菱形塊。雞塊下鍋炒至八成熟，土豆塊下油鍋煸至八成熟，到入少許水蓋上蓋燜至土豆變沙變軟，倒入番茄醬、柿子椒、辣椒塊翻炒片刻即可出鍋。

此外，秋梨膏止咳生津潤肺，龜苓膏滋陰降火，目前都能在商場和超市買到，十分方便，您可以根據(jù)自己的身體狀況選用。

當然，還應該注意多喝水，少食辛辣燥熱之品，水果雖然營養(yǎng)豐富，但大多性寒，不宜一次食用過多。

患有糖尿病、高脂血癥、高血壓、肥胖等“代謝綜合征”的人，不但不能貼膘，還要嚴格控制高糖、高熱量食物的攝入量。在秋季，這些患者在維持醫(yī)生給自己制訂的飲食計劃的同時，可以適當選擇以上介紹的食品，但一定要注意計算熱量，并除外含糖量高的水果，可用木糖醇等甜味劑代替冰糖和蜂蜜。

可見“貼秋膘”并不等于秋季進補，掌握了秋季飲食保健的方法，您也可以科學進補。

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責任編輯:張小付