缺鈣，煲個(gè)骨頭湯；摔斷了腿，煲個(gè)骨頭湯；營(yíng)養(yǎng)不良，煲個(gè)骨頭湯，對(duì)于“以形補(bǔ)形”的說(shuō)法流傳了許久，走到醫(yī)院骨科住院部，總能聞到一股骨湯的味道，這是他們家里人特意準(zhǔn)備的對(duì)骨傷恢復(fù)有好處的骨頭湯。但是專(zhuān)家并不這么認(rèn)為。廣東省第二人民醫(yī)院骨科的主任醫(yī)師齊勇說(shuō)道，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，骨折病人喝骨頭湯會(huì)使愈合推遲。

骨頭湯對(duì)骨的好處主要就是因?yàn)槠渲泻写罅康拟}，有助于骨頭的愈合。其實(shí)人出現(xiàn)骨折后，骨折的斷端會(huì)釋放出大量的鈣質(zhì)，而且骨折部位很容易導(dǎo)致全身或局部骨骼廢用性脫鈣，這兩種脫失的鈣鹽可形成游離鈣被吸收入血內(nèi)，使血鈣的含量增高，有引起血鈣增高的潛在危險(xiǎn)。而骨頭湯的最主要成分就是鈣和磷，這兩種物質(zhì)會(huì)造成骨質(zhì)內(nèi)的有機(jī)質(zhì)與無(wú)機(jī)質(zhì)的比例失調(diào)，阻礙骨折的早期愈合。而且，骨頭湯中的鈣是不溶性的鈣鹽，人體對(duì)它的吸收差，所以喝骨頭湯并不能達(dá)到補(bǔ)鈣的作用。

雖然，喝骨頭湯并不能有效地治療骨折，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化。

每次在餐館里，看著奶白色的骨頭湯，都會(huì)讓人食欲大漲。那么白的骨頭湯到底是怎么做出來(lái)的呢？

要會(huì)選料：我們一般吃骨頭湯喜歡用排骨，不僅有骨頭，還有肉感。但是它并不能熬出奶白色的骨頭湯。只有選擇筒骨、筒叉骨、豬尾椎骨、椎骨才可以。

步驟不能亂：骨頭先焯水，先煲一個(gè)小時(shí)左右，然后湯可以喝掉，把骨頭上的肉剔下，留下骨頭接著燉一個(gè)半小時(shí)，這樣的湯就會(huì)變成乳白色了。乳白色的骨頭湯，是不是光想想就流口水啦！

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