近年，西方人在深受厚味佳肴誘惑而引發(fā)若干疾病以后，遂提出了各種飲食回歸自然的方法。比如反對在食品中投放添加劑，提倡吃綠色食品、摻雜糠谷的粗糧制品，盡量生食蔬菜，越來越多的人加入到素食者的行列，擯棄高糖、高脂、高蛋白的“三高”飲食結(jié)構(gòu)，用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，尋找有益于健康的功能性食品等，也正是對肥厚之食、濃烈之味的否定，接下來我們了解下如何讓老人飲食應(yīng)理智進(jìn)食更益健康呢？

那么，如何求得淡味，并不是有些人所認(rèn)為的僅僅少加鹽，或是不進(jìn)行調(diào)味就可以得到的。組成一種飲食類型，與選擇烹飪原料、配膳、用火、調(diào)味等密切相關(guān)。

1.選料因時因地 選擇烹飪原料，除營養(yǎng)、衛(wèi)生條件外，還需因時因地?fù)裎铩＜词枪湃酥v的“食能以時”。時令食物，最具天地中和之氣，符合人體生理需求，也是取適于口味的淡食。人云“春初早韭，秋末晚菘，菊黃蟹肥，來鰣去鲞”等。不事珍奇，但重時令，因地選料，自有真味(淡味)，營養(yǎng)與養(yǎng)生作用亦最優(yōu)。

2.配菜注意平衡 葷素平衡，從機(jī)體需求來說，以素多葷少為宜。性味平衡，這是傳統(tǒng)的飲食平衡法，味淡，則寒涼略多于溫?zé)幔峥嘞痰远嘤谛粮?，陰味多于陽味，符合淡食養(yǎng)陰原則。

3.烹調(diào)用火適度 烹調(diào)菜肴，欲得淡味，用火適度。文火、武火，施之有別，以取真味。新鮮蔬菜，應(yīng)用武火快速煸炒，葷腥海鮮，需用文火燜燉燒煮，“時疾時徐，減腥去臊膻，必以其勝，無失其理”，使其“久而不弊，熟而不爛”。濫用烹、煎、炒、炙、熏、烤、煎、炸，則易使肴饌火重而傷人之陰?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)高溫煎炸、烘烤、熏炙易使食物焦化，其中蛋白質(zhì)裂變、氨基酸重新組合，可引起人體細(xì)胞突變，其毒性可使人產(chǎn)生遺傳變異。

4.調(diào)料少加使淡 淡并不廢五味，仍須五味調(diào)和，只是少用使淡。若廢除五味，則會變得淡而無味，既不適口，也不養(yǎng)生，若用五味太過，食物的淡味為他味所掩，為“舌本所瞞”，則失去淡味，不利養(yǎng)生。

盡管烹調(diào)諸方面都已使飲食成淡味，但若進(jìn)食量過多，亦可積淡為濃，仍失淡味養(yǎng)生。當(dāng)然，飲食重以淡味，還需因人因時而異，不可一概論之，這對于中老年人養(yǎng)生長壽尤為重要。古羅馬哲學(xué)家西塞羅在《論責(zé)任》一書中講過一句富于哲理的名言：“要讓食欲服從理智?！毕ば乃妓?，聯(lián)系生活，權(quán)衡利弊，恰是如此。

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