人到老年，過冬時(shí)往往特別畏寒，那么，寒冷與老年人膳食有哪些關(guān)系呢？其根本原因在于：

1.老年人由于血管老化，對(duì)寒冷的反應(yīng)遲鈍和神經(jīng)調(diào)節(jié)不敏感，影響了體溫的調(diào)節(jié)，以致寒冷時(shí)血管不能有效地收縮，使散熱量增大。

2.由于老年人的基礎(chǔ)代謝比青壯年降低10%～15%，因而產(chǎn)熱不足。

3.肌肉活動(dòng)是增加產(chǎn)熱量的重要途徑，人在活動(dòng)時(shí)，肌肉的產(chǎn)熱量為正常產(chǎn)熱量的60倍。老年人肌肉萎縮，重量減輕，又少于活動(dòng)，因此，由肌肉活動(dòng)增加的熱量較少。

4.內(nèi)分泌激素中的甲狀腺素、腎上腺素和腎上腺皮質(zhì)激素都能提高代謝率，使產(chǎn)熱增加；而老年人由于內(nèi)分泌腺的老化，以上激素生成減少，所以產(chǎn)熱也隨之減少。此外，有些老年人較瘦，皮下脂肪少，也是造成怕冷的原因之一。

冬季是進(jìn)補(bǔ)的最佳季節(jié)。適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，可提供較高的人體熱量，以抵御寒冷，滋補(bǔ)的食品產(chǎn)熱量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以羊肉、牛肉、狗肉、雞肉、蛇肉為滋補(bǔ)御寒上品；大豆及豆制品提供給優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和脂肪，產(chǎn)熱量也很高。此外，蔬菜中的大蔥、辣椒、生姜等，也是獨(dú)具特色的御寒佳品。

人體的甲狀腺分泌一種叫作甲狀腺素的激素，具有產(chǎn)熱效能，而甲狀腺素由碘和酪氨酸組成，酪氨酸可由體內(nèi)“生產(chǎn)”，碘卻靠外界補(bǔ)充。海帶、魚蝦、牡蠣等食物含碘豐富，不妨選擇食用。

人體血液中缺鐵也會(huì)導(dǎo)致怕冷。如貧血的婦女體溫比血紅蛋白正常的婦女低0.7℃，產(chǎn)熱量少30%。故怕冷的人可有意識(shí)地增加諸如動(dòng)物的肝臟、瘦肉、蛋黃及木耳等含鐵多的食物的攝入。

此外，冬季缺鈣較為普遍。這主要由于冬季各種蔬菜供應(yīng)減少，使鈣來(lái)源不足；同時(shí)也因日照強(qiáng)度弱、時(shí)間短，皮下維生素D合成減少，以致腸道對(duì)鈣的吸收亦減少造成的。牛奶是補(bǔ)鈣的最佳食品，老人兒童均愛飲用，冬季若能每天喝上兩杯熱牛奶，不僅能確保熱能充足，而且可以有效地彌補(bǔ)膳食中的鈣不足，提高人體抵抗力。

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責(zé)任編輯:張小付