節(jié)約是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，尤其是一些年紀(jì)稍長的人，為了避免節(jié)假期間的浪費(fèi)，在節(jié)后幾乎頓頓吃剩飯剩菜。下面我們一起來看看剩飯久食可患哪些疾?。?

昨日，長春市中心醫(yī)院中醫(yī)科副主任裴智梅教授表示，吃剩飯剩菜幾乎是每個(gè)節(jié)假日過后的普遍現(xiàn)象，尤其是一些老年人，他們經(jīng)常將剩飯剩菜熱后再吃，以為這樣既衛(wèi)生，又節(jié)約。其實(shí)，這樣飲食不但使胃腸難以消化，還可能造成營養(yǎng)不良、引起胃病，甚至中毒。

吃熱過的米飯易患胃病

裴教授介紹，米飯中的主要成分是淀粉，口腔內(nèi)的唾液淀粉酶將淀粉分解成糊精及麥芽糖。在小腸內(nèi)由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續(xù)將糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細(xì)胞吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹，最后變成糊狀，這個(gè)過程稱為“糊化”。人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結(jié)構(gòu)水解。然后，糊化的淀粉冷卻后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，產(chǎn)生“離漿”現(xiàn)象，這叫做淀粉的“老化”。

老化的淀粉分子即使重新加熱，哪怕溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)。淀粉的老化結(jié)構(gòu)狀態(tài)，降低了人體對它的水解與消化能力。所以，長期食用這種冷后重?zé)岬娘?，容易發(fā)生消化不良和胃病。因此，凡是消化功能減弱的老人、幼兒等患者，特別是患有腸胃病的人，最好不吃或少吃變冷后重新熱過的米飯。

莖葉類蔬菜不宜過宿吃

“含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，剩飯菜在冰箱中較長時(shí)間存放，還容易被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染，所以吃剩飯還易引起食物中毒?！迸峤淌诮榻B，輕者出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會(huì)劇烈腹瀉、脫水、酸中毒甚至休克。剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會(huì)隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強(qiáng)致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會(huì)增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)性。特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。

通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽。尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在上面開始繁殖，大部分都會(huì)產(chǎn)生硫化氫、胺、酚等對人體有害的物質(zhì)。因此，隔夜菜盡量不要吃，在做菜的時(shí)候應(yīng)量體裁衣。

肉類食物再次加熱應(yīng)加醋

“當(dāng)有剩飯剩菜時(shí)，剩飯的保存時(shí)間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時(shí)間縮短在5至6小時(shí)以內(nèi)?！迸峤淌诮榻B，吃剩飯前要徹底加熱，低溫加熱食物會(huì)使食物內(nèi)微生物增加，因此加熱食物也必須得達(dá)到一定溫度才行。剩飯剩菜不要置于鋁制盛器內(nèi)，鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，對身體造成不良影響。剩的湯菜、燉菜和炒菜，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，涼后再放入冰箱中冷藏;剩下的熗拌菜，醬、鹵肉類應(yīng)立即放入冰箱冷藏或冷凍，下次吃時(shí)一定要回鍋加熱。

生熟食物要分開放，應(yīng)用保鮮袋或保鮮紙，將食物包密實(shí)后置冰箱保存，而且要熟食在上，生食在下;經(jīng)化凍的肉類和魚等，不要再次放入冰箱內(nèi)保存。多次化凍后，食物可能受到污染，而且食物品質(zhì)也遭到破壞。魚類需加熱四五分鐘，肉類和動(dòng)物類的食品再次加熱最好加上一些醋，有利于身體的吸收和利用。海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，可有一定的殺菌作用。

吃剩飯易造成營養(yǎng)不良

“市民在吃剩飯剩菜的時(shí)候還容易進(jìn)食過量，久而久之則導(dǎo)致肥胖。”裴教授表示，肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、癌癥等疾病，影響人的生活質(zhì)量，減短壽命。剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后，維生素C、B族等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，經(jīng)常食用極易使體質(zhì)下降，發(fā)生營養(yǎng)不良等疾病。

另外，剩米飯容易引起食物中毒時(shí)，大多未發(fā)餿、變酸，除有時(shí)微有發(fā)粘、入口不爽或稍帶異味，大多看上去沒有異樣，因此即便剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須徹底加熱后食用。提醒市民，不要怕浪費(fèi)剩菜而強(qiáng)迫自己飲食過量，它們會(huì)給我們的身體帶來大量的垃圾和沉重的負(fù)擔(dān)。如果已經(jīng)反復(fù)加熱兩天之后還在繼續(xù)剩，建議把這些剩下的食物丟棄掉，寧可浪費(fèi)資源，也不能損害健康。

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責(zé)任編輯:張小付