“柴米油鹽醬醋茶”這開(kāi)門(mén)七件事中，讓人又愛(ài)又恨的就是油了。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》近日?qǐng)?bào)道，含大量油炸食品的快餐，居然擁有與毒品相似的使人上 癮的能力。而美味的背后，過(guò)量吃油帶來(lái)的癌癥、高脂血癥、冠心病、關(guān)節(jié)炎、膽囊炎，甚至青春痘，也讓油因此背上了罵名。生活中，越來(lái)越多的人開(kāi)始對(duì)吃油這 件事兒產(chǎn)生了疑惑：我們到底該吃多少油，為什么已經(jīng)節(jié)制了，血脂還是高，世界上最健康的油到底是什么？

老百姓吃油“四大困惑”

“目前我國(guó)城市居民平均吃油量高達(dá)44克，也就是每人每天接近一兩油。相比中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每日25—30克的標(biāo)準(zhǔn)，超出了一大截?！敝袊?guó) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇教授表示。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)翟鳳英教授幾十年來(lái)一直從事公共營(yíng)養(yǎng)的研究，她的感受是，鄰國(guó)日本、韓國(guó)平均每人每天吃油也就十七八 克，比中國(guó)人少太多。經(jīng)濟(jì)發(fā)展給中國(guó)人帶來(lái)的這種“濃油赤醬”的飲食方式，確實(shí)需要改改了！記者調(diào)查也顯示，越來(lái)越多的國(guó)人知道應(yīng)該限油，也舍得花錢(qián)買(mǎi)好 油，但是關(guān)于吃油，仍存在四大困惑。

困惑一：對(duì)于每天該吃多少?zèng)]有概念。喬阿姨負(fù)責(zé)料理四口人的一日三餐，對(duì)她來(lái)說(shuō)，每次炒菜放油都是憑著感覺(jué)來(lái)：“菜多了就多放點(diǎn)，少了就少放 點(diǎn)，但至少得保證菜都不粘鍋?！钡曾P英說(shuō)，家中最好能有一個(gè)油的量具，限油壺或白瓷勺都行，這樣才會(huì)對(duì)用油多少有感觀認(rèn)識(shí)。每人每天的25克油，如果用家 中喝湯的白瓷勺來(lái)量，就是兩勺半。

困惑二：明明做菜放油挺少，還是得了高血脂。翟鳳英表示，人們?cè)诩页燥?，油的攝入量比較好控制，但是在外就餐就難說(shuō)了。餐館就餐，總會(huì)有過(guò)油、 油炸、淋明油多道程序，含油量比我們想像的高得多。此外，有些人看似油吃得少，但是肉類(lèi)、堅(jiān)果、糕點(diǎn)零食不少吃，所以總脂肪攝入量還是很高。

困惑三：吃油是不是越少越好。魏女士有一天發(fā)現(xiàn)，自己父母做菜突然一點(diǎn)油也不放了，全都用水焯。原來(lái)是看了一個(gè)電視節(jié)目說(shuō)，炒菜有種種危害，嚇得老兩口不敢吃了。對(duì)此，程義勇認(rèn)為，吃油過(guò)量和不足對(duì)身體都是不好的，尤其是老年人，很可能因?yàn)槭秤陆祵?dǎo)致能量攝入不足。

困惑四：不知道該吃哪種油。嚴(yán)小姐告訴記者，超市里買(mǎi)油時(shí)，各種不飽和脂肪酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸等專(zhuān)業(yè)名詞，常讓她挑花了眼。對(duì)此，程義勇和翟鳳英都 認(rèn)為，沒(méi)有一種油是十全十美的，應(yīng)根據(jù)自身的健康狀況、烹調(diào)習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等，有目的地選擇，經(jīng)常調(diào)換品種，達(dá)到油品消費(fèi)多樣化。

多種油換著吃

那么，老百姓具體該怎么吃油？程義勇建議，一是選擇配比比較合適的調(diào)和油，由于各種油的脂肪酸比例不同，我們可以選擇多種油換著吃。二是選擇強(qiáng) 化油，里面添加了維生素a、維生素e等。翟鳳英告訴記者，像豆油、菜籽油、橄欖油、花生油等她家都會(huì)吃，也建議大家多嘗試一些油的品種，一來(lái)滿足食物多樣 化的需求，二來(lái)也可以感受一下不同油的味道和口感。

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