新鮮的鴨蛋，風味獨特，色、香、味道十分誘人!不僅如此，還很有營養(yǎng)。鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。但在水煮過程中如果沒煮熟，對身體也是危害不小，因此小編今天就介紹一下老人吃半生不熟的鴨蛋的危害有哪些，具體怎么吃才健康。

煮不熟的鴨蛋危害很大，生鴨蛋存在菌污染問題，還會有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。導致人體生物素缺乏，從而也就會產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。會影響人體的健康。

水煮鴨蛋的營養(yǎng)價值

1、水煮鴨蛋營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質。

2、水煮鴨蛋中蛋白質的含量和水煮雞蛋一樣，食用后同樣具有強身健體的作用。每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45-70克，有的時候鴨蛋反而比雞蛋更多一些。

3、水煮鴨蛋中脂肪的含量超過了水煮雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。脂肪中不飽和脂肪酸的含量較高，為62%;脂肪溶點低，容易為人體消化吸收。

4、水煮鴨蛋中各種礦物質的總量超過了水煮雞蛋，特別是身體中迫切需要的鈣在咸鴨蛋中更為豐富，能幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。

5、水煮鴨蛋中含有幾種重要的維生素含量，一般都和雞蛋的差不多。但是在鴨蛋中維生素B2的含量，要比雞蛋中多1/5以上，是補充B族維生素的理想食品之一。維生素B2是一種很容易缺乏的維生素，可通過吃鴨蛋來適當補充。

煮鴨蛋小妙招

水煮鴨蛋最好是涼水下鍋，時間控制在5分鐘左右。這樣既既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。如果鴨蛋煮超過10分鐘，鴨蛋內部就會發(fā)生一系列的化學變化，蛋白質結構也就會變得緊密，而且蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果經過長時間的加熱之后，就會分解出硫化物，不容易被人體吸收，這樣就不能很好的吸收鴨蛋的營養(yǎng)。

最后建議，白水煮鴨蛋的時候水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固，影響消化，所以想要吃健康的水煮蛋，一定要注意哦!

在此小編建議，家里有老人的朋友們，及時在生活細節(jié)中找到健康隱患，才能防患于未然，平時一定要依據佰佰安全網老人飲食安全知識庫的指引進行科學飲食，在老人有哪些不良飲食習慣方面下足功夫，讓他們的身體更健康。想要了解更多相關資訊，敬請關注本網每日更新，更多精彩內容等你來發(fā)現!

責任編輯:王小麗