免疫球蛋白是具有抗體活性，由淋巴細(xì)胞產(chǎn)生的Y形球蛋白。它的基本結(jié)構(gòu)是由4條多肽鏈構(gòu)成的對(duì)稱性結(jié)構(gòu)。那么初乳中的免疫球蛋白是什么呢?下面佰佰安全網(wǎng)就來講講相關(guān)的嬰幼兒食品小知識(shí)。

根據(jù)免疫球蛋白(Ig)的抗原特異性的不同，哺乳動(dòng)物中共發(fā)現(xiàn)5種免疫球蛋白，分別為IgG，IgA，IgD，IgE，IgM。免疫球蛋白普遍存在于哺乳動(dòng)物的血液、淋巴液、組織液和體外分泌液中，那么其中就有初乳。

初乳中所含的免疫球蛋白主要是IgG、IgM和IgA。在牛初乳中，IgG的含量占到了所有免疫球蛋白含量的95%~98%，而在人初乳中，含量最高的是IgA，約占所有免疫球蛋白含量的89.8%。

不同的免疫球蛋白的功能

IgG比其他的免疫球蛋白更容易透過毛細(xì)血管壁，能夠抗感染和中和毒素。IgG是唯一能夠通過母體通過胎盤轉(zhuǎn)移到胎兒體內(nèi)的免疫球蛋白，并且能夠腸道細(xì)胞能夠通過胞飲作用將母乳中的IgG完全吸收。

IgA可凝集細(xì)菌，有利于排除細(xì)菌，抑制細(xì)菌繁殖，對(duì)防止病毒感染非常有效。然而IgA，IgM是不能夠通過胎盤轉(zhuǎn)移到胎兒體內(nèi)，只能從初乳中中攝入。

初乳中的免疫球蛋白如何進(jìn)入嬰兒體內(nèi)

首先來說說免疫球蛋白的性質(zhì)。

免疫球蛋白經(jīng)過55℃到60℃的長(zhǎng)時(shí)間處理仍保持其活性，在pH 3.5~7.0的范圍內(nèi)穩(wěn)定。受到攝入大量乳液的影響，胃中的pH會(huì)有提高，而不是保持低pH狀態(tài)。

免疫球蛋白會(huì)同樣會(huì)受到胃蛋白酶的分解，但胃蛋白酶并不會(huì)將其水解成碎片。

科學(xué)家研究表明：初乳的卓越功效取決于其中多種活性物質(zhì)的綜合作用而非單一的免疫球蛋白G含量，并明確了初乳制品的免疫活性及營(yíng)養(yǎng)水平最佳時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為：每100克粉狀初乳制品中活性免疫物質(zhì)的含量為500—600毫克，當(dāng)按要求將其調(diào)成飲品后其免疫物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分的含量應(yīng)維持在未經(jīng)任何處理的鮮奶水平。

最后乳液中的免疫球蛋白含量很高，胃來不及將其完全消化就排入到腸道中，嬰兒的腸道和成人不同的是能通過胞飲作用非特異性的吸收免疫球蛋白，而起到免疫作用。

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責(zé)任編輯:王小麗