老年人的腸胃不好，他們認(rèn)為蔬菜和水果需要熟著吃，不然的話，可能導(dǎo)致腹瀉等情況發(fā)生，但是蔬菜水果生吃熟吃還要看個人的體質(zhì)，不然有的蔬菜熟吃，營養(yǎng)都被破壞了，那么到底老人吃蔬菜水果是生吃好還是熟吃好呢？下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

對于生吃和熟吃的問題，很多人都感覺困惑。蔬菜水果生吃時，能夠利用其中大量的活性酶類，比如淀粉酶、蛋白酶之類，它們能夠分解淀粉、蛋白質(zhì)，所以能夠幫助消化。不吃生食則容易消化不良。但是，按照中國傳統(tǒng)說法呢?忠告正好相反：吃東西一定要熱食，生冷的蔬菜會傷胃，讓消化能力越來越差……的確，中國人習(xí)慣于喝熱水，很多地方都有吃熱食的習(xí)慣，甚至還要配熱湯來幫助消化。到底誰說得對呢?

蔬菜必須生才能正常消化嗎?

先說說這個酶的事情。生蔬菜的酶真的對我們那么重要，必須生吃才能正常消化么?

首先，蔬菜和水果中的酶種類繁多，可不僅僅是幫助人體消化的酶類，也有一些不利于營養(yǎng)素保存和利用的酶，比如讓維生素C和多酚類物質(zhì)氧化的氧化酶類。讓它們?nèi)俊盎钪?，也未必就非常理想?

其次，酶的特性之一，就是要求嚴(yán)格的作用條件，包括溫度、pH值和離子強(qiáng)度等。生蔬菜中的酶，是在蔬菜本身的酸堿條件下活性最強(qiáng)，而在人體條件下則未必如此。比如說，健康人餐后胃中的酸堿度在2~3.5之間，這個條件完全不適合于蔬菜中的各種酶類，因?yàn)橐话闶卟说乃釅A度都在pH4-6之間。

所以說，對于消化能力正常的人來說，蔬菜水果中的酶類在pH3以下活性很低，起不到什么幫助消化的作用。只有對那些胃液不足、消化能力較差的人來說，蔬菜水果中的酶可能在一定程度上發(fā)揮作用。比如說，萎縮性胃炎患者因?yàn)槿狈ξ杆岱置冢咐锩鎝H值可高達(dá)5以上，這時候蔬果中的酶仍能保持活性。

老人吃蔬菜水果是生吃好還是熟吃好？答案已經(jīng)介紹完畢，如果你知識還想了解老人多吃蔬菜的好處及老人生活安全方面的知識就關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:王小麗