鴨肉是為數(shù)不多的性質(zhì)偏涼的禽肉類，在我國炎熱的南方地區(qū)一直是作為重要的動(dòng)物蛋白來源深受大家喜愛。在炎熱的夏季，老人吃肉首選鴨肉。下面小編就推薦幾款適合老人食用的鴨肉菜譜，供大家參考。

啤酒鴨

【原料】鴨塊500克，姜50克，泡辣椒100克，魔芋200克，香菜少許，鹽5克，食用油50克，雞精2克，豆瓣醬3克，啤酒半瓶，麻油3克。

【做法】鴨塊洗干凈切成塊，姜和泡椒切片，魔芋切塊；將鍋中水煮開，鴨塊放入其中快速過水，撈出后瀝干水分；炒鍋加油燒熱，放入豆瓣醬、姜、泡椒炒香，再放入鴨塊、魔芋爆炒，接著倒入啤酒，煮開后全部倒入沙鍋。沙鍋置火上，用小火慢煮，待鴨塊熟透后加鹽、雞精、麻油，再撒上香菜即可。

全鴨冬瓜湯

【原料】鴨子一只，冬瓜1000克（不去皮），瘦豬肉100克，芡實(shí)、薏米各50克，蓮葉1片，北沙參30克。

【做法】鴨子去毛及內(nèi)臟，與諸料同煮湯，用食鹽、味精等調(diào)味食用。有健脾、補(bǔ)虛、清暑作用，是夏季良好的清補(bǔ)食品。

陳皮大鴨

【原料】鴨子一只，奶湯（用雞肉、豬肉等大火熬出來呈奶白色的湯）、雞湯適量，醬油、料酒、胡椒粉適量，陳皮6克。

【做法】鴨子去毛及內(nèi)臟，蒸熟倒出湯汁，加入奶湯、雞湯及調(diào)味料，陳皮切絲放在鴨子上面，再蒸入味食用。有健脾，開胃，補(bǔ)虛作用。適用于脾胃虛弱、食欲不振、營養(yǎng)不良等癥。健康人食之更能精力旺盛。

姜母鴨

【原料】鴨塊500克，姜100克，米酒200毫升，鹽適量。

【做法】將姜洗干凈，1/3切成姜絲，1/3切成片，1/3切成姜末，將姜末用紗布擠成姜汁備用。鴨塊洗干凈，放入滾水中快速過水后撈出并瀝干水分；鍋中加少許油，放入姜片炒至香味飄出，再加入鴨塊一起煸炒，加鹽和米酒煮開，移至碗中上蒸鍋蒸，加入姜絲及姜汁，用大火蒸2小時(shí)即可。

沙參玉竹煲老鴨

【原料】沙參、玉竹各50克，老鴨1只。

【做法】將鴨去毛及內(nèi)臟，洗凈，與沙參、玉竹同入煲內(nèi)加水，文火燜煮1小時(shí)以上，調(diào)味后，飲湯吃鴨。有滋陰、養(yǎng)胃、除煩的功效。

鴨肉粥

【原料】鴨肉適量，大米100克。

【做法】鴨肉切片，與大米同煮粥，用食鹽調(diào)味食用。有養(yǎng)陰補(bǔ)益和消水腫作用。

二仁全鴨

【原料】砂仁5克，苡仁50克，全鴨1只，香菇、小白菜各少許，調(diào)料適量。

【做法】將全鴨去毛雜，洗凈，切塊；砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸后，調(diào)入蔥、姜、花椒、料酒，文火燉至鴨肉熟后，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮一二沸即可服食。有消暑、化濕、開胃的功效，對(duì)于夏季暑濕纏綿、食欲不佳、頭昏重難解有一定療效。

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責(zé)任編輯:王小麗