高血脂是一種很常見的疾病，常常有很多老年人作為老人常見的一種疾病，在飲食方面一定要多多控制，只要吃得正確，才能很好的控制。那么高血脂老人忌吃什么肉食呢?高血脂癥老人如何進(jìn)食飲食調(diào)理和治療好呢?下面佰佰安全網(wǎng)就來(lái)講講相關(guān)的老人飲食安全知識(shí)。

一、豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝

這類食物飽和脂肪酸過(guò)多，脂肪容易沉積在血管壁上，增加血液的黏稠度。飽和脂肪酸長(zhǎng)期攝入過(guò)多，可使甘油三酯升高，并有加速血液凝固作用，促進(jìn)血栓形成。要把每日的脂肪攝取量限制在總能量的30%以下，其中飽和脂肪酸攝取量則限制在7%以下。烹調(diào)時(shí)應(yīng)采用植物油，如豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等，每日烹調(diào)用油10～15克。

二、瘦肉

瘦肉的脂肪中所含有的飽和脂肪酸低于肥肉中的脂肪含量這是肯定的，但是不能籠統(tǒng)的講瘦肉都是低脂肪的食物。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)各種動(dòng)物肉的脂肪進(jìn)行測(cè)定，以100克重量為例：兔肉為0.4克，馬肉為0.8克，瘦牛肉為6.2克，瘦羊肉為13.6克，而瘦豬肉卻高達(dá)28.8克，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物源，也會(huì)發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、腦溢血等心血管疾病。

最近，英國(guó)皇家研究院布比斯醫(yī)生經(jīng)過(guò)分析研究表明：多吃瘦肉對(duì)人體健康的危害更甚于肥肉，因?yàn)槭萑庠谂胫七^(guò)程中，會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——雜環(huán)胺。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：雜環(huán)胺是一種損害基因的物質(zhì)，會(huì)使體內(nèi)的脫氧核糖核酸(DNA)發(fā)生誘變。

瘦肉中的雜環(huán)胺能被大腸直接的進(jìn)行吸收然后進(jìn)入人體的血液中，在西方的國(guó)家腸癌的發(fā)病率要高于其他的國(guó)家腸癌的病發(fā)率。這是由于她們經(jīng)常性的食肉因素有關(guān)，尤其是喜歡大量的紅色的牛排有關(guān)系。

此外，瘦肉中蛋氨酸含量較高，蛋氨酸是合成人體一些激素和維護(hù)表皮健康必需攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過(guò)程中的蛋氨酸，會(huì)產(chǎn)生一種叫同型半胱氨酸的有機(jī)物。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)脈血管壁內(nèi)的內(nèi)皮細(xì)胞，促使血液中的膽固醇和甘油三脂等脂質(zhì)沉積并滲入動(dòng)脈血管壁內(nèi)，形成動(dòng)脈粥樣班塊，而發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化。食瘦肉過(guò)多，蛋氨酸就會(huì)增多，同型半胱氨酸含量也相應(yīng)地增加，加速動(dòng)脈粥樣硬化癥發(fā)生。

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責(zé)任編輯:王小麗