我們在超市買回去的冷鮮肉如果一次吃不完，剩余的就會冷凍起來，那您知道冷鮮肉能冷凍保存嗎?下面佰佰安全網(wǎng)為大家做了詳細(xì)分析，如下。

豬肉的冷凍保存在冷庫或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。

肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經(jīng)過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細(xì)菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。

2、冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前多數(shù)冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。

冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月;在-30℃條件下，可保存10個月以上。

讀了以上文章，您是不是對肉的存放有了新的認(rèn)識。小編建議大家多學(xué)學(xué)超市安全小知識，對您的生活一定有很大幫助，咱們下期見。

責(zé)任編輯:何顯搶