1、煎煮前

清洗：煎煮前一般無(wú)須清洗。如果草藥中有泥沙，可以用水迅速漂洗一下，忌浸洗，以免一些水溶性成分丟失。

浸泡：煎煮前用涼水浸泡藥材約半小時(shí)，可以使水溶性成分析出在湯水中，同時(shí)也能增加湯藥的濃度。

2、煎煮中

復(fù)煎：一服中藥在煎煮兩遍后，所含有效成分已大為降低，故以煎煮兩遍為佳。但滋補(bǔ)類(lèi)中藥，可以煎煮3遍。而一些藥量較大的處方，也可煎煮3遍。

時(shí)間：一般中藥，頭煎應(yīng)在20-25分鐘，二煎15-20分鐘；解表類(lèi)中藥，頭煎10-15分鐘，二煎10分鐘；滋補(bǔ)類(lèi)中藥，頭煎應(yīng)在30-40分鐘，二煎25-30分鐘。

火候：一般的中藥應(yīng)先用武火，煮沸后改為文火。但一些治療外感的中藥，可以在煮沸之后，繼續(xù)用武火煎煮15分鐘左右即可。

1、 中藥在煎煮前不要沖洗，而是用水泡一下，讓水分能浸透藥物，使藥物的有效成分先溶解一部分在水里。中藥材大多數(shù)是以植物為原料，有不少植物藥內(nèi)含有蛋白質(zhì)和淀粉，如果這些植物藥不經(jīng)水泡，一加水就立即煎煮，那么蛋白質(zhì)遇熱就會(huì)發(fā)生凝固，淀粉會(huì)糊化，這樣就會(huì)妨礙有效成分的煎出。因此，中藥煎煮前，一般應(yīng)先加冷水浸泡30分鐘至1小時(shí)，加水的量以浸過(guò)藥材并超過(guò)1厘米左右為宜。

2、 中藥材在制成飲片前經(jīng)過(guò)了一系列炮制，包括去雜質(zhì)、曬干等一系列程序，衛(wèi)生條件已經(jīng)達(dá)標(biāo)了，不必再用水洗。不少藥材中含有水溶性的糖和甙類(lèi)成分，水洗會(huì)讓這些有效成分部分溶于水而流失，導(dǎo)致藥效降低，影響治病效果。一些中藥方劑中有不少藥材是粉末狀的，有些藥材在配藥時(shí)要研碎，如果先用水洗一遍，必然會(huì)造成這些藥物的損失，影響療效。此外，有的藥材在炮制過(guò)程中加入了蜜、醋、酒、膽汁等輔料，而這些輔料都易溶于水，若用水洗，會(huì)導(dǎo)致部分輔料流失。

1、 冷藏中藥要“熱透”

加熱時(shí)，應(yīng)把藥液放入蒸鍋、電飯煲隔水蒸，而不是用微波爐加熱。袋裝中藥從冰箱里拿出后，可放在一個(gè)稍大些的容器里加500毫升左右開(kāi)水浸泡5分鐘，再換一次水，使藥液“熱透”。

2、 泡藥材別超半小時(shí)

在煎煮前浸泡藥材有利于其有效成分溶出，藥效更佳。但要注意，不同類(lèi)藥材浸泡時(shí)間不同。如紅花、魚(yú)腥草等花草類(lèi)藥材，浸泡15~20分鐘即可。浙貝母、淮山藥等根莖類(lèi)藥材，因富含淀粉，需稍微久一些。但一服藥里通常是含多種中藥，因此要采取“折中”原則。即先大致分類(lèi)，兼顧大多數(shù)藥材的特性即可。

另外，不同季節(jié)藥材浸泡時(shí)間也不同，比如，春秋季一般泡30~60分鐘，冬天不超過(guò)60分鐘即可，而在炎熱的夏季，藥材浸泡過(guò)久容易變質(zhì)，一般控制在30分鐘以內(nèi)。

熬了大概有20分鐘之后，如果藥湯還有很多，那就繼續(xù)小火熬，但是千萬(wàn)不要把藥湯給熬沒(méi)了，那是熬干了，那就只能倒掉，重新熬過(guò)。在熬中藥的時(shí)候，一定要有人看著才行。有些中藥需要大火急煎，以免藥效揮發(fā)，藥效降低。對(duì)于滋補(bǔ)藥，適合小火慢慢熬，這樣才能讓藥物有效成分都熬出來(lái)。

在熬中藥的時(shí)候，我們一定要選擇砂鍋，砂鍋熬中藥是最好的，砂鍋比較適合熬藥又不粘鍋。如果沒(méi)有砂鍋，那就用不銹鋼的盆或者搪瓷也可以。首先準(zhǔn)備好清水、中藥、砂鍋。在熬中藥之前，我們要先把中藥放在水里面浸泡15~20分鐘。如果中藥中含有種子、果實(shí)類(lèi)的藥可以浸泡大約1個(gè)小時(shí)。水要超過(guò)中藥的2~5厘米。水還沒(méi)有煮沸的時(shí)候用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后把大火調(diào)至小火。慢慢的燉，保持微沸的狀態(tài)。

1、 煎藥的溫度

煎藥溫度的高低，中醫(yī)稱(chēng)之為“火候”一般習(xí)慣上稱(chēng)為“文火”或“武火”。所謂文火，就是弱火，溫度上升緩慢，水份蒸發(fā)較慢。所謂武火，就是強(qiáng)火，溫度上升快，水份蒸發(fā)的也快。

如煎藥時(shí)火候過(guò)強(qiáng)，水份蒸發(fā)快，會(huì)影響有效成分的浸出，也容易糊鍋。反之，火候弱，煎煮的藥效果就差。一般是在未沸騰前用武火，至煮沸后再改用文火，保持在微沸狀態(tài)，可減慢水份的蒸發(fā)，這樣有利于有效成分的煎出。

2、 煎煮次數(shù)

以多次煎煮比一次長(zhǎng)時(shí)間煎煮的效果好。實(shí)踐證明，湯劑煎煮兩次能夠煎出所含成分的80%左右，所以煎藥的次數(shù)以兩次或三次為宜。

3、 煎藥前的浸泡

藥物在煎煮前一定要浸泡，這是因?yàn)閬?lái)源于植物類(lèi)的中藥多是干燥品，通過(guò)加水浸泡可使藥材變軟，組織細(xì)胞膨脹后恢復(fù)其天然狀態(tài)，煎藥時(shí)易于有效成分浸出。