北京2月27日電 今日，在國務(wù)院新聞辦公室舉行的新聞發(fā)布會上，國務(wù)院食安辦主任、國家食品藥品監(jiān)督管理總局局長畢井泉表示，現(xiàn)在居民外出就餐越來越普遍，促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的提升關(guān)系到千家萬戶，總局將開展餐飲食品安全提升工程，加大對餐飲食品安全監(jiān)管。

畢井泉表示，提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，要分為企業(yè)的主體責(zé)任和基層地方政府的監(jiān)管責(zé)任。就企業(yè)來說，要落實四個責(zé)任：

第一，原料購進(jìn)質(zhì)量安全責(zé)任。規(guī)?；惋嬈髽I(yè)均應(yīng)建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道，保證購進(jìn)原料的質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，實行風(fēng)險自查制度。第二，認(rèn)真執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。原料清洗加工過程，餐飲具、廚具和相關(guān)工具的清洗消毒要符合餐飲操作規(guī)范責(zé)任。確保生熟分開，防止交叉污染。第三，落實“明廚亮灶”的責(zé)任。讓消費者能看得到后廚的制作過程和衛(wèi)生狀況，可以采取玻璃墻的辦法，也可以采取攝像機監(jiān)控的辦法，在外面設(shè)幾個屏幕。第四，落實餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的責(zé)任。嚴(yán)防“地溝油”“泔水油”流向餐桌。上述責(zé)任的第一責(zé)任人是餐飲企業(yè)法定代表人。大型餐飲企業(yè)要明確食品安全管理責(zé)任部門，門店要有食品安全管理員;餐飲從業(yè)人員要定期參加培訓(xùn)和考試，身體健康狀況符合相關(guān)規(guī)定。

從基層地方政府來說，要落實監(jiān)管責(zé)任。加強對餐飲業(yè)原料進(jìn)貨情況的監(jiān)督，嚴(yán)肅查處違反食品安全法律法規(guī)、違反餐飲操作規(guī)范的行為。同時，要加強學(xué)校和幼兒園食堂、農(nóng)村集體聚餐、旅游景點、鐵路餐飲等食品安全的監(jiān)督，嚴(yán)防發(fā)生群體性食物中毒事件的發(fā)生。

畢井泉特別強調(diào)了加強網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管的問題。他表示，針對網(wǎng)絡(luò)訂餐，2016年，總局發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，重點是：

第一，只有取得許可證的實體餐飲店才能在網(wǎng)上接受訂餐，沒有實體店不得進(jìn)行網(wǎng)上訂餐銷售活動，實體餐飲企業(yè)須保證在店內(nèi)就餐和外賣餐飲質(zhì)量一致。

第二，嚴(yán)格落實網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺責(zé)任。第三方平臺要做到“三個確?！保阂_保網(wǎng)上展示的食品經(jīng)營許可證真實，這就是確保線下生產(chǎn)經(jīng)營者必須是實體店，而不是黑作坊;要確保送餐過程食物不被污染，因為送餐的物流公司是第三方平臺挑選指定的;要確保對消費者提出的食品安全投訴及時處理，因為消費者是在第三方平臺上訂餐并結(jié)算的。所以，平臺開辦者必須履行這三項責(zé)任。

第三，加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)督。監(jiān)管部門要加強對第三方平臺和線下餐飲企業(yè)的監(jiān)督，及時查處違反上述規(guī)定的違法行為。歡迎廣大消費者和媒體對網(wǎng)上訂餐進(jìn)行監(jiān)督。

佰佰安全網(wǎng)提醒，對于屢禁不止的食品、藥品問題，相關(guān)部門還需做好監(jiān)管，保護(hù)百姓健康，更多食品安全常識，盡在佰佰安全網(wǎng)。