近日，裁判文書(shū)網(wǎng)公布，2019年4月，火鍋品牌小龍坎的加盟店之一“榆林市榆陽(yáng)區(qū)小龍坎老火鍋店”法定代表人蘇濤濤，因涉嫌生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品，被榆林市公安局榆陽(yáng)分局刑事拘留，后經(jīng)榆林市榆陽(yáng)區(qū)人民檢察院批準(zhǔn)后被依法執(zhí)行逮捕。針對(duì)這一樁舊案，小龍坎老火鍋于7月13日發(fā)布聲明稱(chēng)，對(duì)餐廳出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題深感自責(zé)并誠(chéng)摯道歉，小龍坎在2019年已配合事發(fā)當(dāng)?shù)夭块T(mén)處理了此類(lèi)事件。

小龍坎聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥表示：“加盟連鎖管理這條道路充滿挑戰(zhàn)性、道阻且長(zhǎng)，但是小龍坎會(huì)越挫越勇，有信心探索出一套強(qiáng)管控、共利益的火鍋加盟連鎖管理模型，然后共享給行業(yè)?！?

根據(jù)陜西省榆林市榆陽(yáng)區(qū)人民法院刑事判決書(shū)（2019）陜0802刑初996號(hào)，法院審理查明：2016年11月份，被告人蘇濤濤租賃榆林市榆陽(yáng)區(qū)榆陽(yáng)中路匯優(yōu)時(shí)代星座2樓開(kāi)設(shè)“榆林市榆陽(yáng)區(qū)小龍坎老火鍋店”，2017年2月24日開(kāi)始營(yíng)業(yè)。2017年5月至7月，被告人蘇濤濤指使被告人蘇飛飛、劉東月、馮明明在該火鍋店廚房?jī)?nèi)，用油水分離器將顧客就餐后的火鍋鍋底分離出來(lái)的廢棄油脂高溫加熱后，加入輔料制作成紅油（地溝油），負(fù)責(zé)配鍋的廚師將加工好的紅油制作成火鍋鍋底后給顧客銷(xiāo)售。在此期間，被告人蘇飛飛參與生產(chǎn)600斤地溝油，被告人劉東月和馮明明參與生產(chǎn)400斤地溝油，并加工成火鍋鍋底給顧客銷(xiāo)售。

2018年8月14日至2019年4月26日，被告人蘇濤濤指使被告人蘇飛飛、蘇李強(qiáng)使用上述方法加工地溝油3963斤，并加工成火鍋鍋底給顧客銷(xiāo)售。以上，在被告人蘇濤濤的指使下，被告人蘇飛飛參與生產(chǎn)銷(xiāo)售的地溝油4563斤，價(jià)值共計(jì)80934元；被告人蘇李強(qiáng)參與生產(chǎn)、銷(xiāo)售的地溝油3963斤，價(jià)值共計(jì)71334元；被告人劉東月、馮明明參與生產(chǎn)、銷(xiāo)售的地溝油400斤，價(jià)值共計(jì)9600元。法院認(rèn)為，被告人蘇濤濤、蘇飛飛、蘇李強(qiáng)、劉東月、馮明明在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中參入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪。上述5人均獲刑。其中，被告人蘇濤濤犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑二年四個(gè)月，并處罰金人民幣17萬(wàn)元。

據(jù)介紹，小龍坎是2014年從個(gè)體工商戶發(fā)展起來(lái)的成都火鍋品牌，并于2016年開(kāi)放加盟，目前全國(guó)有900余家門(mén)店，其中除了成都、重慶以及海外的日本、新加坡、北美區(qū)域是直營(yíng)體系，剩下全國(guó)的其它區(qū)域都是加盟連鎖管理模式。

上述涉事門(mén)店正是一家小龍坎加盟店。雖然這是一樁舊案，但“地溝油”還是吸引了外界的廣泛關(guān)注。為此， 7月13日，小龍坎發(fā)出一條有關(guān)緊抓產(chǎn)品安全管理和加盟運(yùn)營(yíng)的公告，宣布了6條監(jiān)管措施。

包括：2020年9月1日前在全國(guó)門(mén)店上線“小龍坎5G智慧廚房”，落地門(mén)店360°無(wú)死角監(jiān)控系統(tǒng)，由公司總部進(jìn)行24小時(shí)監(jiān)管；2020年10月1日前全國(guó)全面上線小程序，對(duì)全國(guó)門(mén)店進(jìn)、銷(xiāo)、存系統(tǒng)進(jìn)行強(qiáng)監(jiān)管；提高飛行督查，一旦門(mén)店評(píng)分低于標(biāo)準(zhǔn)則取消授權(quán)、終止合作；一旦核實(shí)門(mén)店存在油料食安風(fēng)險(xiǎn)，直接取消授權(quán)、終止合作；繼續(xù)推行視頻安全檢舉獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，等。

除了個(gè)體案例，小龍坎的連鎖加盟模式的安全性，也引發(fā)廣泛關(guān)注。據(jù)介紹，小龍坎在2016年也曾面臨兩個(gè)選擇：加盟模式便于品牌快速發(fā)展，但難于實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一性和標(biāo)準(zhǔn)化的管理；直營(yíng)模式管控更標(biāo)準(zhǔn)化，但門(mén)店拓展需要大量資金、人力以及強(qiáng)大的后臺(tái)支撐體系。最終，2014年才從個(gè)體工商戶發(fā)展起來(lái)的小龍坎，因?yàn)槿瞬畔∪奔百Y金短缺的問(wèn)題，選擇用快速?gòu)?fù)制的加盟模式開(kāi)啟擴(kuò)張之路。

數(shù)據(jù)顯示，從2016年小龍坎開(kāi)放加盟，2017年走向海外，到今年預(yù)計(jì)完成全球1000家店的開(kāi)設(shè)，這其中除了成都、重慶以及海外的日本、新加坡、北美區(qū)域是直營(yíng)體系，剩下全國(guó)的其他區(qū)域都是加盟連鎖管理模式。這種模式讓小龍坎用三年時(shí)間迅速將規(guī)模做大，統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化管理的問(wèn)題開(kāi)始顯現(xiàn)。為此，小龍坎2019年最終確定中短期核心戰(zhàn)略是聚焦：“聚焦于小龍坎品牌及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈；服務(wù)與鏈接于小龍坎相關(guān)的利益共同體；打造超級(jí)IP小龍坎?！?/span>

據(jù)介紹，小龍坎近期連續(xù)展開(kāi)了一系列動(dòng)作：完成了基礎(chǔ)的后廚可視化、“明廚亮灶”改造工程，引進(jìn)廚房4D現(xiàn)場(chǎng)管理理念；為了保障油料的安全、衛(wèi)生、可追溯，在四川眉山建立了西部領(lǐng)先的智能生產(chǎn)加工基地；為了科學(xué)、高效地監(jiān)管門(mén)店油料使用規(guī)范，在全國(guó)門(mén)店加快推行運(yùn)營(yíng)數(shù)字化；為了落實(shí)出品標(biāo)準(zhǔn)，建立了由總經(jīng)理直管的全國(guó)飛行督導(dǎo)部門(mén)，全力保障消費(fèi)者用餐安全。

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