撤下的火鍋送到后廚，鍋底沒有倒進垃圾桶，而是被廚師倒進了油水分離器。

分離出來的油脂再加熱一次，里面兌點兒輔料，就是下一個紅油鍋的鍋底。

這一幕發(fā)生在陜西省榆林市榆陽區(qū)榆陽中路匯優(yōu)時代星座2樓，小龍坎火鍋。

在不到兩年的時間里，這家小龍坎火鍋生產、銷售的地溝油超過了2噸。

看到這個今年4月就審定的案件被見諸媒體，小龍坎火速發(fā)表了道歉聲明。

這個道歉聲明里，你能讀明白兩件事——

1、出事的這家店是加盟店。

2、小龍坎承諾，2020年9月1日前，在全國門店上線“小龍坎5G智慧廚房，落地門店360度無死角監(jiān)控系統(tǒng)，由公司總部進行24小時監(jiān)督”。

這個承諾，聽起來是不是特別誠懇？

時間退回兩年前，2018年5月28日，另一個小龍坎火鍋因為地溝油登上熱搜的日子。

微博上盛傳一條，“直擊小龍坎老火鍋后廚”的視頻，視頻里，小龍坎吉林長春歐亞店，客人吃剩的鍋拿回后廚后，鍋底油被瀝在一個大桶子里，畫面里的人說“重新煉一下”就可以再次上桌。

小龍坎哈爾濱會展店里，賣的是不新鮮的肉品，被發(fā)現(xiàn)之后，肉被用豬血重新裝修了一下，又重新端上桌。

小龍坎江西南昌勝利路店，餐具沒時間消毒，清洗的時候跟拖把共用一個盆。

在被帶上熱搜的當天，小龍坎就發(fā)了一個保證聲明，“所有未安裝后廚視頻監(jiān)控系統(tǒng)的門店，將在3天內完成安裝，確保消費者通過視頻實時監(jiān)控后廚，并將逐步完善明廚亮灶工程”。

敲重點，3天內?。。?

3天后，小龍坎不僅裝好了攝像頭，還組織了一個大型媒體活動，邀請媒體朋友們一起來看他們裝好的攝像頭。

他們非?？季康?，給記者穿戴好消毒衣物，戴好消毒帽及口罩后，帶入小龍坎后廚參觀。

在參觀現(xiàn)場，記者們看到了小龍坎已經實現(xiàn)了3天前的承諾，現(xiàn)在所有后廚都有視頻監(jiān)控系統(tǒng)，全國門店后廚監(jiān)控視頻，在記者面前滾動播出。

攝像頭裝好的3個月后，2018年8月14日至2019年4月26日間，位于榆林市榆陽區(qū)榆陽中路匯優(yōu)時代星座2樓的小龍坎火鍋，再次完成了3963斤地溝油的生產銷售。

面對小龍坎這一次元氣滿滿地提出的，“小龍坎5G智慧廚房”方案，我非常想問一句，上一次3天內裝好的攝像頭呢？3天之后再也沒用過嗎？

全店安幾個攝像頭實現(xiàn)監(jiān)控這個事兒，非得等5G技術嗎？4G技術怎么就這么不爭氣，耽誤小龍坎的衛(wèi)生建設。

在中國裁判文書網里搜“火鍋，地溝油”，你能搜到141份判決文書，大多是生產、銷售有毒有害食品罪。

這不是隱秘的角落，這是全行業(yè)都知道的操作。

在2018年5月28日的那段視頻里，被暗訪的還有小龍坎成都總部的工作人員，她在里面說了一句很實誠的話，“有些店會覺得這個油成本太高了，就會重復地去用，這個真的沒有辦法，也不能保證每個人的品德對吧”。

既然保證不了每個人的品德，就盡量謀求自己的發(fā)展吧。

2016年，小龍坎開放了加盟店模式。

在第一次登上熱搜、監(jiān)管要靠道德約束的2018年，小龍坎的600多家門店中，僅有12家是直營店。

根據南方都市報的報道，目前小龍坎全國加盟店門店數高達900多家，公司2020年預計完成全球1000家店的開設。

明知不可為而為之，明知管不了而放任其加盟之。

在最近的這次道歉聲明里，小龍坎說，“餐飲品牌連鎖加盟管理道阻且長，但小龍坎決不妥協(xié)”。

其實這句話應該這樣寫，“餐飲品牌連鎖加盟管理道阻且長，但小龍坎決不妥協(xié)（地開店）”。

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